Bedienungsanleitung Gaggenau BSP270111 (Seite 45 von 56) (Deutsch)

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Tabellen und Tipps de

▯Bitte beachten Sie, dass Sie keine

Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur

erreichen können. Als Faustregel gilt: Die

eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15°C

über der gewünschten Kerntemperatur liegen.

▯Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur

auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit

verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet

kommen). Wenn Sie den Garprozess anhalten

möchten, darf die Garraumtemperatur nicht höher

als die gewünschte Kerntemperatur liegen. So

können große Stücke 1- 1,5 Stunden, kleine Stücke

30- 45 Minuten im Garraum verbleiben.

▯Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.

Geflügel

▯Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das

Austrocknen, was gerade bei Geflügel

entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche

durch die hohe Temperatur eine knusprige

Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so

hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie

konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des

Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum

gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch

bleibt das Brustfleisch zart und saftig.

▯Die angegebenen Garzeiten dienen der

Orientierung und sind stark von der

Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen

Sie zur besseren Kontrolle den

Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in

die Mitte (Hohlraum), sondern in die

Hähnchenbrust. Weitere Hinweise und optimale

Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel

~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.

▯Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen

und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut

knuspriger.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Heizart Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Entenbrust, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 ›40- 60 Hautseite kann nach dem Garen noch kurz in

der Pfanne knusprig gebraten werden. Oder:

Grill + Umluft 230°C für 5Minuten.

Entrecôte, rosa (à 350 g) ungelocht 70- 80 ›40- 70

Kalbsfilet, durchgegart

(1 kg)

ungelocht 80- 90 ›150- 200

Lammkeule, ohne Knochen,

gebunden, rosa (1,5 kg)

ungelocht 70- 80 ›180- 240 vor dem Garen in Öl mit Knoblauch und Kräu-

tern wenden

Rinderfilet, rosa (1 kg) ungelocht 70- 80 ›120- 180

Rindersteaks, rosa (à 175 g) ungelocht 70- 80 ›30- 60

Roastbeef, rosa (1- 1,5 kg) ungelocht 70- 80 ›150- 210

Schweinefilet, durchgegart

(à 70 g)

ungelocht 90 ›90- 115

Schweinemedaillons, durch-

gegart (à 70 g)

ungelocht 80 ›50- 70

Lebensmittel Garbehälter Temperatur

in °C

Feuchte

in %

Garzeit

in Min.

Bemerkungen

Ente, ganz (3kg) ungelocht 1) 150- 160

2) 220

60

80- 90

20- 30

Mit der Brust nach unten garen. Nach der

Hälfte der Garzeit die Ente herumdrehen. So

trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht

so stark aus.

Entenbrust, angebraten,

rosa, (à 350 g)

ungelocht 160 0 25- 30

Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost + unge-

locht

1) 150

2) 230

100

55- 65

Mit zusammengebundenen Schenkeln und

der Brust nach oben garen.

Hähnchenbrust, gefüllt,

gedämpft (à 200 g)

gelocht 100 100 25- 30 Nicht vorheizen. Rezepttipp: Mit Spinat und

Schafskäse füllen.

Putenbrustfilet, gedämpft

(à 300 g)

gelocht 100 100 17- 25 Nicht vorheizen.

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Gaggenau BSP270111 Seite 45

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