Bedienungsanleitung Gaggenau BSP270131 (Seite 44 von 64) (Französisch)

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fr Tableaux et conseils

Légumes

▯Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en

douceur qu'à l'eau bouillante : le goût, la couleur et

la consistance sont mieux préservés. Les vitamines

solubles dans l'eau et les nutriments sont à peine

détruits. Comme le four combi-vapeur fonctionne

sans pression à seulement 100°C, la préparation

s'avère bien plus douce que par exemple en cocotte

minute.

▯Toutes les indications se réfèrent à un 1 kg de

légumes soigneusement nettoyés.

▯Utiliser le récipient de cuisson perforé pour cuire

les légumes à la vapeur et les enfourner au

deuxième niveau en partant du bas. Glisser le

récipient non perforé en dessous. Le fond de

légumes récupéré peut être utilisé comme base

pour une sauce ou un bouillon de légumes.

▯Il faut blanchir 8 à 10 minutes dans l'appareil

préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas

servis tout de suite, les plongez dans l'eau glacée

pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous

l'effet de la chaleur résiduelle.

▯Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage

n'est nécessaire pour des températures allant

jusqu'à 100°C. Placer le mets dans le

compartiment de cuisson froid et allumer ensuite

l'appareil.

Aliments Bac de cuis-

son

Tempéra-

ture en °C

Humi-

dité en %

Temps

de cuis-

son en

min.

Remarques

Artichauts, gros perforé 100 100 60 - 65

Artichauts, petits perforé 100 100 45 - 50

Chou-fleur, entier perforé 100 100 25 - 30

Chou-fleur, en bouquets perforé 100 100 15 - 25

Haricots, verts perforé 100 100 35 - 50

Brocoli, en bouquets (selon

EN60350-1)

perforé 90-100 100 20 - 25 Astuce de cuisson : servir avec des amandes

grillées au beurre.

Endives perforé 100 100 25 - 30

Petits pois, frais non perforé 100 100 25 - 30 recouvrir d'eau

Fenouil, en tranches perforé 100 100 20 - 25

Terrine de légumes perforé/grille 90 100 50 - 60 dans une terrine

Petits pois, surgelés (selon

EN60350-1) (3 kg)

perforé 100 100 35 - 45

Carottes, en rondelles

0,5 cm

perforé 100 100 20 - 25

Pommes de terre, épluchées

et coupées en quartiers

perforé 100 100 30 - 35

Chou-rave, en rondelles perforé 100 100 25 - 35

Poireau, en rondelles perforé 100 100 20 - 30

Poireau, entier perforé 100 100 35 - 45

Poivron, farci non perforé 180 - 200 80 / 100 20 - 25 Préchauffer. Dorer la farce avant de farcir la

viande.

Pommes de terre en robe

des champs (d'env. 50 g)

perforé 100 100 30 - 35

Pommes de terre en robe

des champs (d'env. 100 g)

perforé 100 100 35 - 40

Choux de Bruxelles perforé 100 100 25 - 30

Betteraves rouges, en

tranches

perforé 100 100 65 - 75

Asperges, vertes perforé 100 100 15 - 20

Asperges, blanches perforé 100 100 20 - 35

Épinards perforé 100 100 8 - 12 Ensuite, les faire étuver dans la casserole

avec des oignons et de l'ail.

Patates douces, en tranches perforé 100 100 15 - 20

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Gaggenau BSP270131 Seite 44

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