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Tableaux et conseils
fr
L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Pot-au-feu Cocotte 1 220 / 130* U Saisir
+
210 - 240
Faites revenir les oignons coupés en deux,
puis les légumes brièvement et remplissez
de liquide. Portez le bouillon à ébullition,
assaisonnez et ajoutez le pot-au-feu. La
viande doit être complètement recouverte
d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à
130°C.
Ragoût de cerf Cocotte 1 220 /
130 - 140*
U Saisir
+
60 - 100
Saisissez la viande et les autres ingrédients,
pour cela utilisez la fonction "rissolage".
Mouillez avec du liquide et baissez la tem-
pérature, selon le type de viande et la taille
des pièces de viande, cuisez pendant 60 à
100 minutes.
Paupiettes Cocotte 1 220 / 120* U Saisir
+
60 - 90
Saisissez les paupiettes par portion, pour
cela utilisez la fonction "rissolage".
Tortilla Cocotte 1 175 U Saisir
+
10 - 15
Saisissez tous les ingrédients hormis les
œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs
liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce
que la tortilla prenne.
Omelette pay-
sanne
Cocotte 1 175 U Saisir
+
10 - 15
Saisissez tous les ingrédients hormis les
œufs dans la cocotte, puis ajoutez les oeufs
liquides et poursuivez la cuisson jusqu'à ce
que l'omelette paysanne prenne.
Poivrons farcis,
végétariens
Cocotte 1 200 U 30 Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
Chili con carne Cocotte 1 220 / 130* U Saisir
+
60 - 90
Plat Accessoires Niveau Température
en °C
Mode de
cuisson
Temps de
cuisson
en min.
Remarques
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux
secs
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four
Frites
Cuire au moins 400 g par plaque afin que
les frites ne se dessèchent pas.
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