7.2 Recepten
Visballetjes in Chinese kool
Benodigdheden
400 g kabeljauwfilet 4 reuzengarnalen
1 lemmetje 1 Chinese kool
2 eetlepels sojasaus 2 eieren
2 lente-uitjes 80 g maïzena
100 ml slagroom zout, peper
Bereidin
Was de visfilet. Daarna droogdeppen en in kleine
blokjes snijden. Pers het lemmetje uit. Roer het sap
en de sojasaus door de visblokjes en zet het geheel
op een koude plaats neer.
Reinig de lente-uitjes. Hak de uien fijn en blancheer
het buisvormige gedeelte gedurende 1 minuut. Laat
het daarna afkoelen.
Haal 6 mooie bladeren van de Chinese kool en
reinig deze.
Blancheer de bladeren 2 - 3 minuten en laat ze
daarna weer afkoelen.
Hak de koude visfilet fijn met behulp van een mixer.
Voeg daarbij geleidelijk de koude slagroom. Breng
het geheel op smaak met zout en peper en zet het
daarna weer op een koude plaats.
Verwijder het pantser van de garnalen en verwijder
de darmen. Hak de garnalen in grove stukken en
meng deze met de gehakte uitjes door de gehakte
vis. Zet het geheel weer op een koude plaats.
Verwijder de ribben van de koolbladeren en halveer
de bladeren in de lengte.
Maak van het vismengsel 12 balletjes en leg deze
op de koolbladeren. Maak nu kleine pakketjes en
bind deze dicht met reepjes lente-ui.
Verwarm de friteuse voor op 165 °C.
Klop de eieren en wentel de balletjes eerst hierin
en daarna in de maïzena.
Frituur de balletjes gedurende 4 - 6 minuten
op 165 °C.
Wildspiesen
(4 spiesen)
Benodigdheden
300 g haasfilet
300 g reefilet
12 sjalotten
12 kleine champignons
4 schijven ananas (in vier stukken)
1 verse mango (in stukken)
zout, peper
Bereidin
Verwarm de friteuse voor op 175 °C.
Snijd het voorbereide vlees in gelijk grote blokjes.
Steek afwisselend vlees, groente en vruchten op de
4 spiesen.
Frituur het geheel gedurende 3 - 4 minuten op
175 °C. Breng de spiesen daarna op smaak met zout
en peper.
15
