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Présentation de l'appareil
fr
Tableau des cuissons
Dans le tableau est indiquée la position de chauffe
appropriée pour chaque mets. Le temps de cuisson
peut varier selon la nature, le poids, l'épaisseur et la
qualité des aliments.
Position de chauffe Méthodes de cuisson Exemples
11 - 12 Chauffage rapide Eau
Saisir Viande
Réchauffer Graisse, liquides
Porter à ébullition Soupes, sauces
Blanchir Légumes
7 - 10 Rôtir Viande, pommes de terre
6 - 8 Rôtir Poisson
8 - 9 Cuisson Plats à base d'oeufs ou de farine, par ex. crêpes
Cuire à feux doux dans un récipient ouvert Pâtes, liquides
7 - 8 Brunir Farine, oignons
Griller Poudre d'amandes, chapelure
Sauter Lard/lard maigre
Réduire Fonds, sauces
6 - 7 Cuire à point dans un récipient ouvert Knödel, raviolis, garnitures de potage, pot-au-feu, oeufs
pochés
5 - 6 Cuire à point dans un récipient ouvert Saucisses bouillies
6 - 7 Cuisson vapeur Légumes, pommes de terre, poisson
Étuver Légumes, fruits, poisson
Braiser Paupiettes, rôtis, légumes
3 - 4 Braiser Goulasch
4 - 5 Cuire avec un couvercle Soupes, sauces
3 - 4 Décongeler Produits surgelés
Laisser gonfler Riz, légumes secs, légumes
Mettre en pause Plats aux œufs, par ex. omelette
1 - 2 Chauffer/maintenir au chaud Soupes, légumes en sauce
1 Chauffer /maintenir au chaud Potées/Ragoûts
Faire fondre Beurre, chocolat
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