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Conseils et astuces
▯ Pour placer les aliments sur la plaque, attendez que
le voyant de préchauffage soit éteint. Faites de
même si vous augmentez la température entre deux
cuissons.
▯ Avec la spatule, appuyez sur les morceaux de
viande, de volailles ou de poisson pour qu'ils
reposent bien à plat sur la plaque. Retournez-les
seulement lorsqu'ils se détachent facilement de la
plaque, afin de ne pas détruire les fibres. Sinon, le
liquide qui risque de s'écouler va provoquer le
dessèchement de l'aliment.
▯ Pendant la cuisson, faites en sorte que les
morceaux de viande, de volaille ou de poisson ne se
touchent pas afin qu'ils ne laissent pas sortir de
liquide.
▯ Afin d'empêcher la sortie de jus, ne piquez pas et
n'entaillez pas la viande avant ni pendant la
cuisson.
▯ Ne salez pas les viandes, volailles et poissons avant
la cuisson, afin de ne pas perdre l'eau et les
nutritifs solubles.
▯ Vous pouvez rouler les filets de poisson dans la
farine avant la cuisson. Ainsi, ils adhéreront moins
fortement.
▯ Si possible, retournez les filets de poisson une
seule fois. Faites-les cuire d'abord du côté de la
peau.
▯ Utilisez seulement des huiles et graisses
compatibles avec ce type de cuisson et supportant
bien la chaleur, comme des huiles végétales
raffinées ou du beurre fondu (beurre clarifié).
▯ La surface de cuisson est plus chaude au milieu
que sur les bords. Vous pouvez répartir les mets à
cuire de manière optimale sur la plaque de cuisson,
en particulier si vous faites cuire en même temps
des aliments demandant des durées et des
températures de cuisson différents. Tenez-en
compte dans la sélection de la quantité d'aliments.
Règle de base : plus l'aliment à cuire est mince,
plus la température sera élevée et plus la durée de
cuisson sera courte.
▯ Si vous utilisez une seule zone : choisissez le
réglage le plus élevé de la gamme de température
indiquée dans le tableau de cuisson ou réglez à
10°C de plus que lorsque vous faites cuire avec
deux zones. Utilisez environ la moitié de la quantité
indiquée.
Utilisation du teppan yaki avec des
récipients de cuisson
Vous pouvez aussi utiliser le teppan yaki avec des
récipients de cuisson. Les cuissons les mieux adaptées
sont celles qui requièrent un faible apport de chaleur.
Vous pouvez, si nécessaire, d'abord faire chauffer
rapidement les aliments sur la table de cuisson, puis
poursuivre la cuisson sur le teppan yaki.
Pour faire fondre, décongeler et maintenir au chaud,
une température de 140°C environ est suffisante alors
que pour faire gonfler le riz et les céréales ainsi que
pour chauffer des quantités peu importantes, il faut une
température d'environ 160-200°C.
Utilisez des récipients de cuisson résistants à la chaleur
et munis d'un couvercle. Posez le récipient de cuisson
avec précaution sur la surface chauffante de façon à ne
pas rayer le cadre en inox. Remarque : ces méthodes de
cuisson ne sont pas très économes en énergie, car le
récipient de cuisson est plus petit que la surface
chauffée.
Si vous n'avez pas besoin de toute la surface de
cuisson, vous pouvez sélectionner seulement la partie
avant ou la partie arrière au moyen de la manette de
gauche. En déplaçant l'ustensile de cuisson, vous
pouvez trouver la température convenant le mieux à
votre mets à cuire.
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