Bedienungsanleitung Gaggenau VR414110 (Seite 31 von 44) (Deutsch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

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Conseils et astuces

▯ Faites toujours préchauffer le gril de façon que le

rayonnement thermique intense favorise la

formation d'une croûte qui empêche le jus de la

viande de sortir.

▯ Avant de griller les aliments, vous pouvez les

enduire d'huile résistant à la chaleur (huile de noix

par exemple) ou les faire mariner de façon à en

rehausser le goût. Veillez à ne pas utiliser trop

d'huile ou de marinade, car cela pourrait provoquer

des flammes et un fort dégagement de fumée.

▯ Ne pas saler la viande avant de la faire griller.

Sinon, le jus de la viande et des substances

nutritives solubles risquent de s'échapper.

▯ Posez les aliments directement sur la grille.

N'utilisez ni feuille ni barquette en aluminium.

▯ Tournez les morceaux à griller seulement lorsqu'ils

se détachent facilement de la grille. Si la viande

reste accrochée à la grille, les fibres seront

détruites et le jus de viande va s'échapper.

▯ Pendant la cuisson au gril, ne piquez pas la viande,

car cela peut faire sortir le jus.

▯ Les viandes fumées (jambon, kasseler) ne sont pas

adaptées à une cuisson au gril. En effet, ce mode

de cuisson peut provoquer l'apparition de

composés nocifs pour la santé.

▯ Incisez plusieurs fois les côtelettes dans l'os et

dans la couche de graisse afin qu'elles ne se

gondolent pas pendant la cuisson.

▯ Enlevez les couches de graisse plutôt après

qu'avant la cuisson au gril, afin de préserver le jus

et l'arôme.

▯ Vous obtiendrez des morceaux de volailles bien

dorés et croustillants en les enduisant de beurre,

d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin de la

cuisson au gril.

▯ Selon les goûts, assaisonnez les fruits cuits au gril

avec du miel, du sirop d'érable ou du jus de citron.

▯ Vous pouvez précuire les légumes à cuisson longue

(épis de maïs, pommes de terre par exemple) avant

de les mettre sur le gril.

▯ Faites griller les filets de poisson d'abord du côté

de la peau. Enduire la peau d'huile ou pulvériser de

la farine afin qu'elle ne s'accroche pas à la grille.

▯ Les poissons à chair ferme sont bien adaptés à la

cuisson sur la grille (exemples : saumon, thon,

lotte).

▯ Servez très chauds les aliments cuits au gril. Ne les

gardez pas au chaud, sinon ils deviennent durs.

▯ La surface du gril est plus chaude au milieu que sur

les bords. Vous pouvez répartir les mets à cuire de

manière optimale à la surface du gril, en particulier

si vous faites griller en même temps des aliments

demandant des durées et des températures de

cuisson différents.

À cet effet, vous pouvez bien entendu utiliser aussi

les deux zones de cuisson à des puissances

différentes. Règle de base : plus l'aliment à griller

est mince, plus la température sera élevée et plus la

durée de cuisson sera courte.

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Gaggenau VR414110 Seite 31

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