Bedienungsanleitung Gaggenau VR414111 (Seite 36 von 52) (Deutsch, Holländisch, Französisch, Italienisch)

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fr Tableau de réglage et conseils

Conseils pour la cuisson

▯Les valeurs du tableau de réglage ne sont

qu'indicatives, car la chaleur nécessaire est

variable selon la nature et l'état de l'aliment.

▯Préchauffez toujours le gril, jusqu'à ce que le signal

de préchauffage disparaisse. Le rayonnement de

chaleur intensif permet ainsi de former une croûte

rapidement, ce qui empêche le jus de viande de

s'échapper.

▯Avant de le griller, vous pouvez enduire l'aliment à

cuire d'huile résistante à la chaleur (par ex. huile

d'arachide) ou le faire mariner. Cela améliore le

goût. Veillez à ne pas utiliser trop d'huile ni de

marinade au risque qu'elle ne prenne feu et qu'elle

dégage beaucoup de fumée.

▯Ne salez pas la viande avant de la griller. Des

nutriments solubles et du jus de viande peuvent

alors sortir.

▯Placez la pièce à griller directement sur la grille.

N'utilisez pas d'aluminium ni de barquettes pour

gril.

▯Ne retournez les pièces à griller que si elles se

détachent facilement de la grille. Si la viande reste

accrochée à la grille, les fibres seront détruites et

le jus de viande s'échappe.

▯Ne piquez pas la viande pendant la grillade, sinon

du jus de viande peut s'échapper.

▯Les pièces de viande salées telles que le jambon ou

le Kassler ne se prêtent pas à la grillade. Une

combinaison nocive pour la santé peut se former.

▯Incisez plusieurs fois les côtelettes au niveau de

l'os et dans la couche de graisse pour ne pas

qu'elles se bombent pendant la grillade.

▯Retirez les couches de graisse plutôt après la

grillade qu'avant, sinon la viande perd du jus et de

l'arôme.

▯Les pièces de volaille deviennent particulièrement

croustillantes et brunes si vous les badigeonnez de

beurre, d'eau salée ou de jus d'orange vers la fin du

temps de grillade.

▯Selon vos goûts, après les avoir grillés, les fruits

peuvent être assaisonnés avec du sirop d'érable ou

du jus de citron.

▯Les légumes longs à cuire (comme les épis de

maïs, les pommes de terre) peuvent être précuits

avant d'être grillés.

▯Grillez les filets de poisson en commençant côté

peau. Badigeonnez la peau d'huile ou de farine afin

qu'elle ne reste pas accrochée à la grille.

▯Les poissons à chair ferme (saumon, thon, lotte,

etc.) sont particulièrement adaptés à la cuisson sur

le gril.

▯Servez les aliments grillés bien chauds. Ne les

maintenez pas au chaud, sinon ils durcissent.

▯La surface de gril est plus chaude au milieu que sur

les bords. Notamment lorsque vous grillez

simultanément des aliments avec différents temps

de cuisson et à différentes températures, vous

pouvez répartir les aliments à cuire de manière

optimale sur la surface du gril.

Bien entendu, vous pouvez pour ce faire également

utiliser les deux zones de gril à des hauteurs

différentes. En règle générale : plus la pièce à

griller est fine, plus la température est élevée et

plus le temps de cuisson est court.

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Gaggenau VR414111 Seite 36

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