Bedienungsanleitung Gastroback 41002 (Seite 75 von 84) (Deutsch, Englisch)

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THAI GREEN CURRY PASTE

» 4 large green chillies, stems removed and

roughly chopped

» 1 tsp black peppercorns

» 1 onion, roughly chopped

» 2 cloves peeled garlic

» 1 bunch coriander, including root, washed

and chopped

» 1 stem lemongrass, trimmed and thinly sliced

» 1 tsp salt

» 2 tsp ground coriander

» 1 tsp ground cumin

» 2 tsp dried shrimp paste

» 1 tsp ground turmeric

» 250 mloil

Place all ingredients into blender jug. Use speed

3/blend, blend to a smooth paste.

TIP: Scrape sides of blender jug with a spatula

and add a little extra oil or tablespoon of water if

necessary.

TIP: Store curry paste in an airtight blender jug in

the refrigerator.

TIP: Substitute 2 teaspoons chopped lemon rind for

lemongrass.

TIP: This curry paste is best suited to poultry. Allow

2 tablespoons paste per 500g poultry.

MALAYSIAN CURRY PASTE

» ½ cup coriander seeds

» 1 tbsp cumin seeds

» 2 tsp fennel seeds

» 1/4 cup dried chillies, broken

» 6 cloves garlic, peeled

» 4 tsp chopped fresh ginger

» 5 candle nuts, chopped

» 2 tbsp desiccated coconut

» 3 tsp blachan (shrimp paste)

» 2 tsp tamarind paste

» 2 tsp ground turmeric

» 4 stems fresh lemon grass, thinly sliced

» 400ml oil

Place all ingredients in blender jug. Use speed 3/

blend, blend to a smooth paste.

TIP: Store curry paste an airtight blender jug in the

refrigerator.

TIP: Candle nuts, blachan and tamarind paste are

all available in the Asian section of most supermar-

kets or Asian grocery stores.

TIP: If candle nuts are difficult to find use another

nut i.e. peanut, macadamia.

TIP: This curry paste is best suited to fish and shell-

fish. Allow 2 tablespoons paste per 500g seafood

or fish.

STARTERS

NACHOS

» 155 g corn chips

» 2 tomatoes, peeled and finely chopped

» ½ cup grated tasty cheese

» ½ cup grated romano cheese

Avocado topping

» 1 large avocado, stoned, peeled and chop-

ped

» 2 tsp lemon juice

» ½ cup sour cream

» 2 spring onions, chopped

» 2 tsp minced garlic

» 1 tsp chilli

Layer corn chips and tomatoes in an ovenproof

dish, finishing with a layer of cheese. Bake at

200ºC for 10-15 minutes, or until cheese melts

and is golden. To make topping, place avocado,

lemon juice, sour cream, spring onion, garlic, and

chilli in blender jug. Use speed 2/chop, blend

until smooth. Spoon the avocado topping onto corn

chips and serve immediately.

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