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MEAT recipe list
The cooking modes listed have been determined for pieces of meat weigthing about 1 Kg.
Dish:
Cooking
chamber
temperature °C
Food probe
temperature *
°C
Cooking time Level
Cooking
cycle
HAUNCH OF PORK 90 70 3
BEEF RUMP 90 70 3
VEAL RUMP 90 68 3
ROAST PORK 90 72 3
PORK NECK 100 75 3
MEDIUM CHOP 75 62 3
RARE CHOP 70 55 3
MEDIUM BEEF FILET 75 62 3
RARE BEEF FILET 70 57 3
BEEF ROLL 80 65 3
TURKEY BREAST 90 70 3
ROAST BEEF 80 62 3
RARE ROAST BEEF 70 57 3
BEEF SHOULDER 85 70 3
VEAL SHOULDER 90 72 3
FISH recipe list
Dish:
Cooking
chamber
temperature °C
Food probe
temperature *
°C
Cooking time Level Cooking cycle
MUSSELS AND
CLAMS
100 00
h
.30
3
PLAICE FILLET 220 00
h
.10’ 3
SCORPION FISH
FILLET
80 00
h
.30’ 3
PRAWNS AND FLAT
LOBSTER
100 00
h
.30
3
TROUT 100 00
h
.35
3
65
65
67

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