Bedienungsanleitung Graef DA 506 (Seite 9 von 44) (Deutsch)

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Zur Herstellung von Jerkys eignet sich insbesondere mageres Fleisch, da fettiges

Fleisch leicht verderben kann. Um das Fleisch gleichmäßig zu schneiden empﬁehlt es

sich, dieses zunächst kurz anzufrieren. Das Fleisch wird dadurch fester und lässt sich

problemlos aufschneiden. Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu schaffen, sollte das

Fleisch vor dem Dörrvorgang gesalzen oder mariniert werden. Bei Fisch und Ge-

ﬂügel muss Frische geboten sein, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Lebensmittel

noch vor Beendigung des Trockenvorgangs verderben. Ob die Jerkys nach dem

Dörren komplett durchgetrocknet sind, lässt sich durch einen einfachen Test herausﬁn-

den: Beim Biegen sollten die Fleichsnacks knacken aber nicht brechen!

Die Temperatureinstellung ist besonders wichtig für das Dörrergebnis. Bei zu ho-

her Temperatur werden die Lebensmittel zwar von außen hart, sind aber häuﬁg im

inneren noch weich. Ist die Temperatur dagegen zu niedrig eingestellt, dauert der

Trockenvorgang länger, es wird unnötig Strom verbraucht und die Lebensmittel kön-

nen eher verderben.

Einﬂussfaktoren auf die Dörrzeit

Die Dörrzeit der Lebensmittel hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Zum einen

wird diese durch die Luftfeuchtigkeit beeinﬂusst. Eine hohe Luftfeuchtigkeit führt unab-

hängig von der Lufttemperatur zu einer längeren Dörrzeit. Auch die Beschaffenheit

der Lebensmittel selbst, wie beispielsweise Wasser-, Zuckergehalt oder Reifegrad

lässt die Trockenzeit variieren. Ebenso unterstützen gleichmäßig und nicht zu dick

geschnittene Scheiben ein optimales Dörrergebnis. Dünne Scheiben und vorgegarte

Lebensmittel führen zu einer kürzeren Trockenzeit. Die Art der Zubereitung ist damit

ein weiterer wesentlicher Einﬂussfaktor. Wichtig ist außerdem, dass die Lebensmittel

mit genügend Abstand auf den Tabletts platziert werden. Nur durch eine darauf ab-

gestimmte Dörrmenge kann die Luft optimal zirkulieren und die Lebensmittel werden

gleichmäßig und vollständig gedörrt.

Lagerung

Auch die Lagerung des Dörrguts hängt im Wesentlichen von deren Beschaffenheit

ab. Weisen die Lebensmittel einen geringen Fettgehalt auf, empﬁehlt es sich diese in

luftdichten Behältern an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort zu lagern. Dabei ist

es wichtig, dass sich die Behälter luftdicht verschließen lassen. Grundsätzlich kön-

nen die getrockneten Lebensmittel auch in Zip-Beuteln verpackt werden, die dann

beispielsweise in Blechdosen verstaut werden können. Dörrgut mit einem hohen

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Graef DA 506 Seite 9

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