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Wasserblachieren-Füllen Sie einen großen Topf voll mit Wasser. Decken Sie ihn
ab und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie das Gemüse lose in einen Korb oder
Sieb und tauchen es in das kochende Wasser. Abdecken und blanchieren für die Zeit,
wie es in der Gemüstrocknungs- Anleitung angegeben ist. Das Wasser sollte in
weniger als 1 Minute wieder kochen. Wenn nicht, wurde zu viel Gemüse in den
Warenkorb gelegt; Verringerung Sie die Menge an Gemüse und gehen Sie weiter
zum nächsten Absatz.
Wasserblanchieren, für die Zeit wie es in der Gemüsetrocknungs- Anleitung
angegeben ist. Unmittelbar nach dem Dampf- oder Wasserblanchieren, das Gemüse
in kaltes Wasser tauchen und schnell kühlen lassen. Lassen Sie das Gemüse
abtropfen und ordnen sie in einer einzigen Schicht auf die rrschalen an. Beachten
Sie die Gemüsetrocknungs- Anleitung unten für Trockenzeiten.
Bestimmung der Trocknungszeit
Beachten Sie die Gemüsetrocknungs-Anleitung unten und beginnen die Überprüfung
des Gemüses zu Beginn der durchschnittlichen Trocknungszeit.
Entfernen Sie ein paar Stücke von dem Gemüse aus jedem Dörrfach und lassen Sie
sie auf Raumtemperatur abkühlen. Test für Trockenheit durch Brechen der Stücke in
zwei Hälften. Die meisten Gemüse werden leicht und sauber brechen, wenn sie
entsprechend getrocknet sind. Wenn Gemüse nicht leicht brechen, ist eine
zusätzliche Trocknungszeit benötigt. Das Gemüse scheint dann viel Restfeuchte
aufzuweisen, überprüfen Sie es alle 1 bis 2 Stunden. Wenn das Gemüse fast fertig zu
sein scheint, kontrollieren Sie es alle 30 Minuten. Überprüfen Sie immer Gemüse aus
den jedem Fach.
Folgen Sie den "Verpackung und Lagerung" Informationen auf Seite 4.
GEMÜSETROCKNUNGS HANDBUCH
Gemüse bei 125°F oder 52°C trocknen.
Die Trocknungszeiten sind sehr variabel in Abhängigkeit von der Art und Menge der
Nahrung, die Dicke, Gleichmäßigkeit der Nahrungsmittelstücke, Luftfeuchtigkeit,
Lufttemperatur, persönliche Vorlieben und sogar dem Pflanzenalter zum Zeitpunkt der
Ernte.
Gemüse
Zubereitung
VorbehandlungWasser-
oder Dampfblanchieren
Durchschnittliche
Trocknungszeit
Spargel
Schneiden in ein Teil.
Wasser -4½
MinutenDampf 4-5 Minuten
6-8 Stunden
Bohnen,
grüne/Wax
Enden und Fäden entfernen.In
Stück schneiden.
Wasser 2 MinutenDampf
2-2½ Minuten
6-11 Stunden
Rübe
Kochen, bis sie weich sind.
Auskühlen lassen und schälen. In
schmale Streifen ⅛˝ dick
schneiden.
Keine schon gekocht.
4-7 Stunden
Brokkoli
In Servierstücke schneiden.
Wasser 2 MinutenDampf
3-3½ Minuten
4-7 Stunden
Möhren
Schälen und Enden
abschneiden.In ⅛˝ bis ¼˝
Scheiben schneiden.
Wasser 3 MinutenDampf
3-3½ Minuten
4-10 Stunden
Blumenkohl
In Servierstücke schneiden.
Wasser 3-4 MinutenDampf
4-5 Minuten
5-8 Stunden
Sellerie
Enden Trimmen. In ¼˝ dicke
Scheiben schneiden.
Wasser 2 Minuten
Dampf 2 Minuten
2-4 Stunden
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