Fruto seco a 135 F. o 57 C.
Determinando la sequedad
Consulte la guía de secado de frutas en la página 6 y compruebe el fruto en el tiempo
promedio de secado. Retire algunas piezas de fruta de cada bandeja del deshidratador
y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Las frutas están aceptablemente secas
cuando son suaves y flexibles, pero no pegajosas. Cuando dobla la fruta por la mitad
no debería permanecer pegada. La manzana y las rebanadas de plátano se pueden
secar hasta que estén crujientes, si se desea. Si las frutas parecen tener una gran
cantidad de humedad restante, vuelva a revisar cada 1 a 2 horas. Si las frutas parecen
estar casi hechas, vuelva a intentarlo en 30 minutos. Compruebe siempre las frutas de
cada bandeja.
Acondicionamiento
Después del secado, deje que la fruta se enfríe durante 30 minutos a 1 hora antes de
su envasado. Los frutos secos pueden tener cantidades desiguales de humedad
restante debido a las diferencias en el tamaño de varias piezas. Aunque la fruta parece
estar seca, todavía puede haber humedad restante en algunas de las piezas
individuales. El acondicionado es un procedimiento que se puede utilizar para distribuir
más uniformemente la humedad, lo que reducirá las posibilidades de crecimiento de
moho. Esto permite determinar si usted ha quitado bastante humedad antes de
colocarlo en el almacenamiento. Para acondicionar, colocar las piezas de fruta en un
de plástico o vidrio, séllelo y dejar reposar durante 1 semana. Esto permitirá que
piezas más secas de la fruta absorban el exceso de humedad que puede estar
presente en otras piezas. Agite a diario el frasco para separar las piezas y observar la
condensación. Si se produce condensación, retire la fruta y deshidrátela por más
tiempo. Después del acondicionamiento, proceda al "Embalaje y almacenamiento",
esta información está en la página 4.
Usos
Los frutos secos son alimentos muy nutritivos. También se pueden añadir a cereales,
bollos, pan y otros productos horneados. Los frutos secos se puede usar como están o
después de suavizarlos. Para suavizar los frutos secos, Sumérjalos en agua hirviendo
y remójelos durante 5 minutos.
Rollos de fruta (Cuero)
Los rollos de frutas se realizan mediante el secado de una fina capa de puré de frutas
en una superficie plana. Una vez seca, la capa de fruta se saca de la superficie y se
enrolla. El término cuero se deriva de la textura similar al cuero de la fruta de puré una
vez que se seca.
Casi cualquier fruta o combinación de frutas pueden hacerse en puré y secadas para
hacer rollos de fruta. La calidad de estos depende de si la fruta tiene una cantidad baja
o alta de almidón o pectina de origen natural. Las frutas que tienen una alta cantidad
de pectina harán rollos que se unen entre sí en una lámina sólida y fácilmente pelable,
mientras que las frutas que tienen poca pectina se descascaran y quiebran en lugar de
pelarse. Al hacer cuero con frutas bajas en pectina, agregar otra fruta con alto
contenido de pectina para mejorar la textura de la piel. Las frutas bajas en pectina
incluyen cerezas, cítricos, frambuesas y fresas. Cuando se utiliza una fruta con baja
pectina con una con un alto contenido de pectina, utilice partes iguales de cada fruta
para obtener los mejores resultados.
Preparación
Use las láminas de rollitos de fruta. Aplique una fina capa de aceite vegetal o aceite
antiadherente en aerosol.
Precaución: Si usa el aerosol de cocina, asegúrese de usarlo lejos de la base del
deshidratador.
Use aproximadamente 1 ½ tazas de puré de frutas.
Seleccione fruta madura y retire cualquier área magullada. Lave la fruta y quite la
cáscara, semillas y tallos. Corte la fruta en trozos y use un procesador de alimentos o
