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Vegetable Pressure Cooking Chart
Vegetable Description Water in
Pressure Cooker
Pressure Cooking
Time in Minutes
Kale Cut in 1 inch
/
2.5 cm sections
1
2 cup 2
Kohlrabi Cut into
1
2 inch
/
1.3 cm slices 1 cup 4
Mustard Greens Stalks removed
1
2 cup 2
Onions Whole small 1 cup 5
Parsnips Whole 1 cup 8 – 10 depending on size
Cut into 1 inch
/
2.5 cm pieces 1 cup 3 – 4 depending on size
Peas Shelled (foil on grid) small
1
2 cup 1
medium
1
2 cup
2
Potatoes Cut into
1
2 inch
/
1.3 cm slices
1
2 cup 2
Peeled and cut into 1
1
2 inch
/
3.8 cm pieces 1 cup 6
Whole peeled
or
unpeeled
small (3 oz
/
85 g)
1 cup 10
medium (5 oz
/
140 g)
1
1
2 cups 15
Rutabagas Cut into 1 inch
/
2.5 cm pieces 1 cup 5
Spinach Stalks removed
1
2 cup 0
Squash, Acorn Halved, seeds removed 1 cup 7
Squash, Zucchini Cut into
1
2 inch
/
1.3 cm slices
1
2 cup 1 – 2 depending on size
Sweet Potatoes Halved lengthwise 1 cup 6 – 8 depending on size
Turnips Cut into
1
2 inch
/
1.3 cm slices or 1 inch
/
2.5 cm pieces 1 cup
3 – 4 depending on
tenderness
For each item:
Use grid.
Release pressure immediately.
Times given in the chart are for fresh vegetables. For old and tough vegetables, increase zero
pressure cooking time up to 1 minute, other times up to double.
When pressure cooking vegetables with short pressure cooking times of 0 to 2 minutes and
1
2 cup
water do not leave the cooker once it is on heat. Pressure cook without delays: time accurately,
remove cooker from heat quickly and release pressure immediately.
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