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eine Prise Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
eine Prise Salz
200 ml lauwarme Milch
30 g Hefe
2 Eigelb
100 g Rosinen
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkrümeln und mit etwas Milch und Zucker
in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl
vom Rand vermischen. Mit Mehl bestäuben
und an einem warmen Ort gehen lassen, bis
das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig
wird.
Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker,
Zitronenschale, Ei und Butter an den Rand
des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten.
Teig an einem warmen Ort so lange gehen
lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
Dann die gewaschenen Rosinen in den Teig
geben und 12 gleich große Brötchen
formen.
Brötchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und noch
einmal eine halbe Stunde abgedeckt gehen
lassen.
Dauer im Gerät: 20 Minuten
Einschubebene: 2
Bauernbrot
Zutaten:
500 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
15 g Salz
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml Wasser
250 ml Milch
Sonstiges Backzubehör:
Backblech, gefettet oder mit Backpapier
ausgelegt
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und
Trockenhefe in eine große Schüssel geben.
Wasser, Milch und Salz mischen und zum
Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten,
bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte
an Größe erreicht hat.
Den Teig zu einem länglichen Brot formen
und auf das gefettete oder mit Backpapier
belegte Backblech legen.
Brot nochmals gehen lassen, bis es das
anderthalbfache Volumen erreicht hat. Vor
dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.
Dauer im Gerät: 60 Minuten
Einschubebene: 2
300 ml Wasser in die Wasserschublade
füllen.
Weißbrot
Zutaten:
1000 g Mehl
40 g Frischhefe oder 20 g Trockenhefe
650 ml Milch
15 g Salz
Sonstiges Backzubehör:
Backblech, gefettet oder mit Backpapier
ausgelegt
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine große Schüssel
geben. Die Hefe in lauwarmer Milch
auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten
solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig
entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit
kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um
einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte
an Größe erreicht hat.
DEUTSCH 43
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