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Conseils utiles pour la cuisson
Ce four vous offre de nombreuses possibilités de
cuisson appropriées à chaque type d’aliment. Les notes
qui suivent ne sont par conséquent qu’indicatives,
vous pourrez les enrichir au gré de votre expérience
personnelle.
Préchauffage
Quand il faut préchauffer le four, en gros chaque fois
que vous devez enfourner des pâtes levées, vous
pouvez utiliser la fonction
“four pizza”, qui permet
d’atteindre la température désirée très rapidement tout
en réduisant la consommation d’énergie. Une fois que
vous avez enfourné, vous pouvez sélectionner la fonction
de cuisson la plus indiquée.
Cuisson simultanée sur plusieurs niveaux
Si vous devez cuire sur plusieurs niveaux, n’utilisez que
la fonction “ventilé”
, c’est la seule qui vous permet
de le faire. Les niveaux les plus indiqués sont les trois
niveaux du milieu : le premier du bas et le dernier du
haut sont en effet directement frappés par l’air chaud
qui pourrait brûler les mets délicats. Si vous cuisez sur
trois niveaux, la cuisson sur celui du milieu est plus lente.
Laissez par conséquent votre plat au four quelques
minutes de plus. Si vous préparez par contre un repas
complet en utilisant les tois niveaux, placez sur le niveau
du milieu le plat dont la cuisson exige des températures
plus basses (les gâteaux en général).
Utilisation du gril
Pour vos grillades, vous avez le choix entre deux modes
de cuisson.
Utilisez la fonction
“Résistance de voûte” pour
de petites pièces. La consommation d’électricité n’est
dans ce cas que de 1220 W, c’est donc l’idéal pour
griller de petites pièces telles que croque-monsieur, hot
dog, etc..
Placez vos aliments au milieu de la grille car seule la
partie centrale de la résistance de voûte est branchée.
Les aliments placés dans les coins ne sont pas cuits.
La position
“Gril” vous permet d’utiliser toute la
surface de la grille. Conseillée quand les aliments sont
disposés uniformément et quand vous désirez qu’ils
soient tous bien dorés.
Important : Pour obtenir d’excellents résultats et faire des
économies d’énergie (10% environ), la porte du four doit
rester fermée lorsque vous utilisez le gril.
Quand vous utilisez cette fonction, n’oubliez pas de
régler votre thermostat sur le maximum car il s’agit du
réglage optimal pour exploiter à plein les radiations
produites par les rayons infrarouges. Cela ne vous
empêche toutefois pas d’utiliser, au besoin, des
températures plus basses que vous sélectionnerez à
l’aide du bouton correspondant.
Lorsque vous cuisinez en fonction barbecue, placez
la grille sur le 4e gradin (voir tableau cuisson) et la
lèchefrite juste en-dessous pour recueillir la graisse qui
fond.
La position
“Gril ventilé” est extrêmement utile
pour des grillades rapides car la chaleur produite par
le gril, bien distribuée, permet non seulement de dorer
en surface mais aussi de cuire par dessous. Elle vous
permet de griller de grosses pièces de viande ou de
volaille sans utiliser le tournebroche. Vous pouvez
aussi vous en servir pour parfaire la cuisson d’aliments
ayant besoin de dorer en surface.
Quand vous choisissez cette fonction, placez la grille
sur le 2e ou 3e gradin en partant du bas (voir tableau
de cuisson) et placez une lèchefrite sur le premier
gradin en partant du bas pour recueillir les graisses
et éviter la formation de fumée. Si vous utilisez cette
fonction en même temps que le tournebroche (prévu
uniquement sur certains modèles), vous pouvez
cuisiner dans la lèchefrite placée au premier gradin,
par exemple : des pommes de terre, etc…
Cuisson de la pâtisserie
Enfournez toujours vos gâteaux quand le four est
chaud. Assurez-vous du bon préchauffage du four
(quand le voyant rouge “O” s’éteint). Les températures
avoisinent normalement 160°C. N’ouvrez pas la
porte en cours de cuisson, votre gâteau risquerait
de s’affaisser. Les pâtes molles ne doivent pas être
trop fluides, pour ne pas trop prolonger les temps de
cuisson.
Cuisson de la pizza
Pour une bonne cuisson de la pizza utilisez la fonction
3
“Le four Pizza” :
• Préchauffez le four pendant au moins 15 minutes.
• Utilisez un plat en aluminium léger, posez-le sur
la grille du four. En utilisant la lèchefrite, vous
prolongerez le temps de cuisson et obtiendrez
difficilement une pizza croustillante.
• N’ouvrez pas souvent le four pendant la cuisson.
• Si vos pizzas sont bien garnies (“capricciosa”,
“quattro stagioni”) n’ajoutez la mozzarelle qu’à mi-
cuisson.
Cuisson du poisson et de la viande
Pour les viandes blanches, les volailles et le poisson
utilisez des températures plus basses. (150°C-175°C).
Pour rissoler les viandes rouges à l’extérieur et les
garder juteuses à l’intérieur, commencez par régler
une température élevée (200-220°C) pendant un
bref laps de temps puis diminuez-la par la suite.
En général, plus vous avez de viande à cuire, plus
… 8 …

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