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Kalorik TKG BBA 1 Seite 111

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111 TKG BBA 1 – 071212
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mistura com a farinha para todas as utilizações, com a farinha para pão ou de gluten para se
obter um pão mais alto e mais ligeiro.
Farinha de centeio
A farinha de centeio é uma farinha rica em fibras similares à da farinha de trigo sem mistura. É
sempre necessário misturar a farinha de centeio com grandes quantidades de farinha para
todas as utilizações, farinha para pão ou gluten já que não contém gluten suficiente para
obter um pão grande, alto e uniforme.
Gluten
O gluten é a proteína do trigo que dá a elasticidade à massa. Encontramo-lo normalmente
nas lojas de alimentação dirigidos à saúde. Utiliza-se por vezes em pequenas porções, em
farinhas densas, com fraco teor em gluten, como a farinha de trigo sem mistura, para
aumentar o volume e tornar a textura mais leve.
Farinha para bolos
A farinha para bolos, que contem um pouco de gluten/proteína, é especialmente concebida
para receitas para bolos. Esta farinha não é recomendada para receitas para pão.
Farinha com fermentos
A farinha com fermentos contém ingredientes com fermentos inúteis que prejudicam a
preparação do pão e dos bolos. Não a recomendamos para a utilização do aparelho.
Farelo
O farelo (não transformado) e a casca do trigo constituem as partes exteriores dos grãos do
trigo ou do centeio quando se separa a farinha. Por vezes juntamo-las ao pão em pequenas
quantidades para o enriquecer, lhe dar gosto ou volume. Também se utilizam para melhorar a
textura do pão.
Sémola de milho e farinha de aveia.
A sémola do milho e a farinha de aveia obtêm-se do milho branco ou amarelo e da aveia em
flocos ou partida. Utiliza-se para melhorar o sabor e a textura do pão.
Trigo partido
O trigo partido tem uma textura grosseira. Ele obtém-se da semente do trigo cortado em
fragmentos angulares. O trigo partido dá ao pão um sabor a avelã e uma textura
quebradiça.
Mistura com sete sementes
A mistura com sete sementes é uma mistura de trigo moído, aveia, farelo, centeio, sémola de
milho e do milho miúdo.
Fermento
No momento da fermentação, o fermento produz dióxido de carbons que é necessário à
preparação do pão. Para que este gaz se produza, o fermento precisa de glícidos que estão
no açúcar e na farinha. Utiliza-se o fermento granulado activo em todas as receitas que
exigem fermento. Contudo existem mais quatro tipos de fermentos: fresco, seco, de acção
rápida e para os aparelhos de preparação de pão. Recomendamos a utilização do fermento
tradicional seco se bem que se possa também utilizar o fermento de acção rápida mas em
quantidades reduzidas.
Os fermentos frescos ou compactos não garantem bons resultados.
É preciso guardar sempre o fermento no frigorífico para o manter fresco. Um grande calor
torna-o inutilizável. A frescura do fermento também tem de ser confirmada pela leitura da
data da validade. Uma vez aberta uma embalagem ou uma caixa com fermento, é
… 111 …

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