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FLEISCH
GERICHTE
FISCHBRÜHE
Gemüse grob schneiden, im KELOMATinheißemFettleichtanbraten.
MitWeißweinablöschen,1-2 LiterWasser, diegut abgespültenFisch-
teile und alle anderen Zutaten beifügen. Topf schließen, unter Druck ca.
15 Minuten kochen. Abkühlen lassen, den Topf öffnen und die Suppe
durch ein feines Sieb oder Tuch seihen. Möglichst frisch verwenden,
kann aber auch eingefroren werden.
Tipp: Für köstliche Fischsuppen kochen Sie die Brühe auf und lassen
Fischteile im nicht mehr kochenden Sud 5-10 Minuten garziehen.
1,5 kg Karkassen
(Köpfe, Wirbelsäule, Häute)
von fettarmen Fischen
1große Zwiebel
1Porreestange
1kleines Stück Sellerie
etwas Fett
3ELWeißwein
etwas Petersilie
1Knoblauchzehe
1Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
ROSTBRATEN
ÖlimKELOMAT erhitzen. Die Rostbraten auf beiden Seiten darin stark
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, herausheben. Die ge-
hackten Zwiebeln kurz anbraten, Paprika zugeben und unter Rühren
kurz durchrösten. Mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Rost-
braten einlegen und unter Druck 10-15 Minutenweichdünsten.Abküh-
len, den Topf öffnen, und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp: Den Saftmit Obers oderSauerrahm verfeinern. Oderklassisch
wienerisch mit knusprig frittierten Zwiebelringen anrichten.
4Rostbraten
(oder Rindsschnitzel)
1ELÖl
Salz, Pfeffer, Thymian
2Zwiebeln
1TLPaprika
PARISER ZWIEBELSUPPE
Butter im KELOMATzerfließenlassen. Diefeingeschnittenen Zwiebeln
darinandünsten lassen.Mit ca.1Liter Fleisch- oder Gemüsebrüheab-
löschen, denTopfschließen und4Minuten unterDruck kochen.Den
Topf beiseite stellen, abkühlen lassen und öffnen, wenn sich der Druck-
anzeiger ganz gesenkt hat. Die Suppe abschmecken, Sherry beifügen. In
einen großen Topf oder in feuerfeste Suppentassen gießen. Die Brot-
scheiben darauf legen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen über-
backen, bis der Käse Farbe annimmt. Mit wenig Pfeffer aus der Mühle
bestreuen und sofort servieren.
4großeZwiebeln
2ELButter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4Scheiben Weißbrot,
getoastet
100 gEmmentaler, gerieben
evtl. 1ELSherry
SZEGEDINERGULASCH
Die feingehackten Zwiebeln mit Schweineschmalz im KELOMAT gut an-
rösten. Das würfelig geschnittene Fleisch zugeben und unter Rühren
leicht anbraten. Mit ca. 1/4 lWasser aufgießen und kurz kochen lassen.
Sauerkraut mehrmals durchschneiden, auf das Fleisch legen, Gewürze
beifügen. Den Topf verschließen und 10 Minuten unter Druck kochen.
Abkühlen, öffnen und mit Sauerrahm vollenden.
500 gSchweinsschulter
250 gZwiebel
500 gSauerkraut
1ELSchweineschmalz
2ELPaprika
Salz,Kümmel, Knoblauch
250 ml Sauerrahm
