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BROKKOLI-CREME-SUPPE
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Einige Blätter zum
Garnieren beiseite legen. Den Strunk gut schälen, ev. holzige Stücke
entfernen und klein schneiden. Alles im KELOMAT in 1 l Wasser, mit
einem Suppenwürfel gewürzt, ca. 3 Minuten unter Druck kochen. Topf
abkühlen, öffnen, die Suppe pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken. Obers und Creme fraiche beifügen, kurz
aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer aufschäumen, mit den klein ge-
schnittenen Brokkoliblättern (oder grüner Petersilie) garnieren.
Tipp: Reibkäse – Parmesan, Bergkäse, Pekorino – mit etwas Obers und
Creme fraiche verrühren. Die Suppe in Portionstassen füllen und bei
starker Oberhitze etwa 2 Minuten gratinieren, bis der Käse leicht Farbe
annimmt. Nach diesem Rezept können so gut wie alle Gemüsecreme-
suppen – auch von gemischtem Gemüse – rasch zubereitet werden.
500 g Brokkoli
Suppenwürfel
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Obers
2 EL Creme fraiche
RINDSUPPE
Zwiebel halbieren und in etwas Fett im KELOMAT anbraten. Suppen-
gemüse würfelig schneiden und ebenfalls anbraten. Mit ca. 1 Liter Was-
ser aufgießen. Fleisch, Knochen und Gewürze hinzufügen und
25 Minuten unter Druck kochen. Den Topf abkühlen lassen, öffnen und
die Suppe abseihen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie be-
streuen. Rindfleisch separat servieren oder in die Suppe schneiden.
Tipp: Für eine kräftige Suppe legen Sie das Fleisch ins kalte Wasser ein.
Wenn Sie das Fleisch jedoch erst ins kochende Wasser einlegen, bleibt
es zarter und geschmackvoller. Die Suppe kann mit diversen Einlagen
serviert werden oder als Basis für viele Saucen zu Fleischgerichten, für
Pastasaucen, Risotti etc. dienen. Gekochtes Rindfleisch ist die klassi-
sche Ergänzung zu vielen Gemüsegerichten der Wiener Küche. Das
Fleisch kann aber auch in der Kalten Küche z.B. als Rindfleischsalat oder
Sülzchen verwendet werden.
1 kg Rindfleisch
2-3 Rindsknochen
Suppengemüse
(Karotte, Möhre,
Porree, Sellerie,
Petersilwurzel)
1 Zwiebel
Salz, Pfefferkörner,
grüne Petersilie
etwas Fett
MINESTRONE
Olivenöl im KELOMAT erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel anbraten.
Feinwürfelig geschnittenen Knoblauch kurz mitbraten, Bohnen beifü-
gen und mit 1 Liter Wasser (oder Fleischbrühe) aufgießen. Topf schlie-
ßen und unter Druck 10 Minuten kochen. Topf unter fließendem kaltem
Wasser abkühlen, öffnen. Gemüse, Teigwaren und Gewürze beifügen,
nochmals 4-5 Minuten unter Druck kochen. Den Topf abkühlen, öffnen
und die Suppe mit Parmesan bestreuen, mit Basilikum garnieren.
Tipp: Mit Knoblauchbaguette dazu schon eine kleine Mahlzeit.
1 EL Olivenöl
50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Gemüse nach Geschmack
(Karotte, Sellerie, Porree,
Tomaten, Erbsen, Brokkoli)
1 Kartoffel
50 g eingeweichte
rote Bohnen
100 g Teigwaren
Salz, Pfeffer, Oregano,
Rosmarin
Basilikum
geriebener Parmesan
