12
POT-AU-FEU
Zunge im KELOMAT in gesalzenem Wasser vorkochen (Kalbszunge
10-12 Minuten, Rindszunge 40-50 Minuten). Abkühlen, Zunge heraus-
heben (Achtung – dabei nicht anstechen, kann spritzen), Kochsud weg-
schütten. Nun Ochsenschwanz und Suppenknochen mit 1 l Wasser
20 Minuten unter Druck kochen. Abkühlen, öffnen, das Rindfleisch zu-
geben und mit Salz, Muskatnuss und Pfefferkörnern würzen. 20 Minu-
ten unter Druck kochen. Wieder abkühlen, öffnen, nun Speck und
Schweinefleisch beifügen und 10 Minuten unter Druck kochen.
KELOMAT abkühlen und öffnen. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und
Kerbel würzen. Karotten, Kohl, Sellerie, Petersilie und Kartoffeln hinein-
geben, wieder schließen und 5 Minuten unter Druck kochen. Nochmals
abkühlen, öffnen und Kohlrabi, Zwiebel, Porree, Markknochen und die
abgekühlte, geschälte Zunge hineinlegen, 4 Minuten unter Druck
kochen. Den KELOMAT nach dem Abkühlen öffnen und den köstlichen
Eintopf mit frischem Brot servieren.
Tipp: Die Suppe vor Beigabe der Gemüse abseihen. Vor dem Servieren
Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke teilen und nur noch kurz
in der Suppe erhitzen
(ergibt ca. 6 Portionen)
300 g Ochsenschwanz
300 g Suppenknochen
3 Markknochen
400 g mageres Rindfleisch
1 Kalbszunge
150 g magerer Speck
300 g Schweinefleisch
1 kleine Sellerieknolle
1 Kohlrabi
1 kleiner Kohlkopf
3 Karotten
1 kleine Porreestange
300 g Kartoffeln
1 Zwiebel gespickt mit
Lorbeerblatt und Gewürznelke
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfefferkörner,
Muskatnuss
1 Bund Petersilie
etwas Kerbel
WILDRAGOUT
Zwiebeln klein schneiden. Butterschmalz im KELOMAT erhitzen, die
Zwiebeln darin anbräunen. Das grobwürfelig geschnittene Fleisch bei-
geben, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren andrücken, durchschnei-
den und dazugeben. Gut durchrösten. In der Zwischenzeit Möhren,
Sellerie, Petersilwurzel und Porree putzen und würfelig bzw. in Scheiben
schneiden. Zum Fleisch dazugeben, gut durchmischen, mit Rotwein auf-
gießen. 30-40 Minuten je nach Fleischqualität (Wildschwein benötigt
meistens längere Garzeit) unter Druck schmoren. Nach dem Abkühlen
öffnen, die Sauce mit Preiselbeergelee, ev. etwas Obers binden.
Tipp: Wenn Sie bissfest gegartes Gemüse bevorzugen, den Kochvor-
gang 10 Minuten vor Ende unterbrechen und das Gemüse erst dann
beifügen.
750 g Gulaschfleisch von
Hirsch, Reh oder Wildschwein
3 Zwiebeln
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
4 Wacholderbeeren
Thymian, Lorbeerblatt
3 Möhren oder Karotten
1 Petersilwurzel
1 Porreestange
1 Knollen-Sellerie
400 ml Rotwein
WEISSES KALBSRAGOUT
Butter im KELOMAT erhitzen. Das in Würfel geschnittene Fleisch darin
leicht anziehen lassen. Die gehackte Zwiebel kurz mitdünsten. Halbierte
Karotte, gespickte Zwiebel und Sellerie beifügen. Mit Weißwein und ca.
1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. Gewürze und Kräuter zu-
geben, 20 Minuten unter Druck kochen. Nach dem Abkühlen den Topf
öffnen, die Zwiebel herausnehmen, Butterflocken einrühren. Eidotter mit
Obers versprudeln, in die Sauce einlaufen lassen und erhitzen, aber nicht
mehr aufkochen. Sofort vom Feuer nehmen, abschmecken und servie-
ren.
600 g Kalbsschulter
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 große Zwiebel
etwas Weißwein
1 Zwiebel, gespickt mit Lor-
beerblatt und Gewürznelke
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Rosmarin, Thymian,
Zitronenschale
Butter, Obers
1 Eidotter
