Rasvat ja öljyt
Pieni määrä rasvaa tai öljyä lisätään usein leipään, jotta
rakenteesta tulee pehmeämpi. Sen ansiosta leipä pysyy
myös pidempään tuoreena. Käytä voita, margariinia tai
jopa laardia pieninä määrinä (korkeintaan 25 g) tai 22 ml
(1
1
⁄2 rkl) kasviöljyä. Kun leivontaohjeessa on suuria määriä
rasvaa, maku on helpommin huomattavissa. Silloin voi tuo
parhaan tuloksen.
●
Oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä voidaan käyttää voin
sijaan. Säädä yli 15 ml:n (3 tl) nestemäärää vastaavasti.
Auringonkukkaöljy on hyvä vaihtoehto, jos olet
huolissasi kolesterolitasosta.
●
Älä käytä vähärasvaisia levitteitä, sillä ne sisältävät 40 %
vettä eikä niissä siksi ole samoja ominaisuuksia kuin
voissa.
Neste
Jokin neste on pakollista, yleensä käytetään vettä tai
maitoa. Vettä käytettäessä kuoresta tulee rapeampi kuin
maitoon leivottaessa. Vesi yhdistetään yleensä
rasvattomaan maitojauheeseen. Tämä on tärkeää, jos
käytetään viivästysajastinta, sillä tuore maito pilaantuu.
Useimmissa ohjelmissa vesijohtovesi käy hyvin, mutta
nopeassa tunnin ohjelmassa veden täytyy olla
kädenlämpöistä.
●
Erittäin kylmänä päivänä mittaa vesi ja jätä se
huoneenlämpöön 30 minuutiksi ennen käyttöä.
Jos käytät maitoa suoraan jääkaapista, toimi samoin.
●
Piimä, jogurtti, hapankerma ja pehmeät juustot, kuten
ricotta, raejuusto ja tuorejuusto, toimivat myös osana
nestemäärää, kuin halutaan tehdä kostea, murea
koostumus. Piimä lisää mukavan, hieman happaman
maun, joka on samankaltainen kuin maalaistyyppisissä
leivissä ja hapantaikinoissa.
●
Kananmunia voidaan käyttää kuohkeuttamaan taikinaa,
parantamaan leivän väriä, vahvistamaan gluteenin
rakennetta ja lisäämään vakautta kohotuksen aikana.
Jos käytät kananmunia, vähennä nestettä vastaavasti.
Riko kananmuna mittakuppiin ja kaada sen päälle
nestettä leivontaohjeen mukaiseen määrään.
Hiiva
Hiivaa on saatavilla sekä tuoreena että kuivana. Kaikki
tämän kirjan leivontaohjeet on kokeiltu kuivahiivalla, jota ei
tarvitse ensin sekoittaa veteen. Se sekoitetaan kunnolla
jauhoon, missä se pidetään kuivana kunnes neste
sekoitetaan joukkoon.
●
Parasta lopputulosta varten käytä kuivahiivaa.
Tuorehiivaa ei suositella, sillä sen kanssa tulokset
vaihtelevat enemmän kuin kuivahiivan kanssa. Älä käytä
tuorehiivaa viivästysajastimen kanssa. Jos haluat
käyttää tuorehiivaa, muista että
6 g tuorehiivaa = 1 tl kuivahiivaa
Sekoita tuorehiivaan 1 tl sokeria ja 2 rkl vettä
(lämmintä). Anna olla 5 minuuttia, että sekoituksesta
tulee kuohuisaa. Lisää sitten loput ainesosat leivonta-
astiaan. Parasta tulosta varten hiivan määrää voi joutua
muuttamaan.
●
Käytä leivontaohjeessa mainittua määrää. Jos hiivaa on
liikaa, leipä saattaa kohota liikaa ja valua leivonta-astian
reunojen yli.
●
Kun hiivapaketti on avattu, se tulisi käyttää 48 tunnin
kuluessa, ellei valmistaja ole toisin ohjeistanut.
Sulje uudelleen käytön jälkeen. Uudelleen suljettuja
paketteja voidaan säilyttää pakastimessa käyttöön asti.
●
Käytä kuivahiiva sen viimeiseen päivämäärään
mennessä, sillä sen nostatutkyky pienenee aikaa
myöten.
●
Saatat löytää kuivahiivaa, joka on tarkoitettu erityisesti
leipäkoneiden kanssa käytettäväksi. Tällaisella saat
myös hyviä tuloksia, mutta voit joutua muuttamaan
suositeltuja määriä.
166
