Allgemeine Tipps und Hinweise
Das Ergebnis Ihrer eigenen Bäckerei hängt von vielen
Faktoren ab - Qualität der Zutaten, sorgfältigem
Abmessen, Temperatur und Feuchtigkeit. Nachfolgend
finden Sie einige nützliche Tipps und Hinweise.
Der Brotbackautomat ist keine luftdicht verschlossene
Einheit und unterliegt daher Temperatureinflüssen. An
sehr heißen Tagen oder wenn der Automat in einer sehr
warmen Küche verwendet wird, geht das Brot stärker
als an kalten Tagen. Die optimale Raumtemperatur liegt
zwischen 20°C und 24°C.
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An sehr kalten Tagen Leitungswasser 30 Minuten lang
bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor Sie es
verwenden. Das gleiche gilt für Zutaten aus dem
Kühlschrank.
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Die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge
in die Backwanne geben. Hefe trocken und von der
bereits zugegebenen Flüssigkeiten getrennt halten, bis
der Knetvorgang beginnt.
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Das wichtigste für ein erfolgreiches Backergebnis ist
sicher das genaue Abmessen der Zutaten. Die meisten
Probleme entstehen durch ungenaues Abmessen oder
Vergessen einer Zutat. Zum Abmessen den
mitgelieferten Meßbecher und Meßlöffel verwenden.
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Immer frische Zutaten vor dem jeweiligen Verfallsdatum
verwenden. Verderbliche Zutaten wie Milch, Käse,
Gemüse und frische Früchte können, besonders unter
warmen Bedingungen, schnell unbrauchbar werden
und sollten daher nur in Broten verwendet werden, die
sofort gebacken werden.
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Nicht zu viel Fett zugeben - Fett bildet eine Barriere
zwischen Hefe und Mehl und verzögert die Wirkung der
Hefe. Das Ergebnis ist ein schweres, kompaktes Brot.
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Vor der Zugabe in die Backwanne Butter und anderes
festes Fett in kleine Stücke schneiden.
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Brot mit Fruchtgeschmack erhalten Sie, wenn Sie einen
Teil des Wassers durch Fruchtsaft wie Orange, Apfel
oder Ananas ersetzen.
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Gemüsefonds können als Teil der Flüssigkeit
zugegeben werden. Kartoffelkochwasser z.B. enthält
Stärke, also zusätzliche Nahrung für die Hefe, und trägt
zu einem gut aufgegangenen, weicheren, länger
haltbaren Brot bei.
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Für den Geschmack Gemüse wie geriebene Karotten,
Zucchini oder gekochte pürierte Kartoffeln zugegeben
werden. Diese sind jedoch wasserhaltig - Sie werden in
diesem Fall also die Flüssigkeitsmenge reduzieren
müssen. Beginnen Sie mit weniger Wasser und prüfen
Sie den Teig, wenn das Kneten beginnt, und geben Sie
gegebenenfalls noch etwas Wasser zu.
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Die in den Rezepten angegebenen Mengen nicht
überschreiten, damit Ihr Brotbackautomat nicht
beschädigt wird.
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Wenn das Brot nicht gut aufgeht, versuchen Sie, das
Leitungswasser durch in Flaschen abgefülltes Wasser
zu ersetzen, oder kochen Sie das Leitungswasser
vorher ab. Stark chlor- oder flourhaltiges
Leitungswasser, oder hartes Leitungswasser behindert
das Aufgehen des Teigs.
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Es lohnt sich, den Teig nach etwa 5 Minuten Kneten zu
prüfen. Halten Sie einen Gummispatel bereit, um
eventuell in den Ecken der Backwanne hängende
Zutaten abzuschaben. Nicht in die Nähe des
Knethakens schaben oder dessen Bewegung
behindern. Gleichzeitig sollten Sie den Teig auf die
richtige Konsistenz prüfen. Ist der Teig zu krümelig,
oder wenn die Maschine sich schwer tut beim Kneten,
geben Sie noch etwas Wasser zu. Wenn der Teig an
den Wänden hängt und keine Kugel bildet, noch etwas
Mehl zugeben.
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Lassen Sie den Deckel während des Aufgehens oder
Backens stets geschlossen. Ein Öffnen des Deckels
kann zum Zusammenfallen des Brotes führen.
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