coq au vin (kuře na
víně)
250 g/9 oz slaniny nakrájené na
kostičky
2 středně velké nakrájené cibule
2 stroužky rozdrceného česneku
450 g/1 lb žampiónů nakrájených
na tenké plátky
8 kuřecích prsíček bez kosti
500 ml/171/2 fl oz červeného vína
1 litr / 13/4 pt horkého kuřecího
vývaru
sůl a pepř
kukuřičná mouka (volitelně)
Vložte všechny přísady do pomalého
hrnce. Zakryjte poklicí a vařte na
vysokém (High) stupni 3 - 5 hodin
nebo na nízkém (Low) stupni 6 - 8
hodin.
Podle potřeby zahustěte šťávu směsí
malého množství kukuřičné mouky a
vody. Sejměte poklici, přidejte směs
do varné nádoby a dobře promíchejte
(podle potřeby vyjměte kuřecí prsíčka
a během přidávání kukuřičné mouky
je přihřívejte). Zakryjte hrnec poklicí a
dále vařte, dokud šťáva lehce
nezahoustne a nezačne bublat.
dušené kuře
s estragonem
25 g/1oz másla
1 lžíce/15 ml oleje
6 kuřecích prsíček
1 velká nadrobno nakrájená cibule
200 ml/7 fl oz suchého bílého vína
200 ml/7 fl oz horkého kuřecího
vývaru
6 snítek estragonu
100 ml/31/2 fl oz zahuštěné
smetany
sůl a pepř
1 - 2 lžíce /15 – 30 ml kukuřičné
mouky
Na pánvi rozehřejte máslo a olej.
Přidejte kuřecí prsíčka a po obou
stranách osmahněte do hněda.
Přeneste kuřecí maso do varné
nádoby. Orestujte cibuli a přidejte do
varné nádoby společně s bílým
vínem, vývarem, 2 snítkami estragonu
a kořením.
Zakryjte poklicí a vařte na vysokém
(High) stupni 3 -4 hodin nebo na
nízkém (Low) stupni přibližně 6 hodin.
Na konci doby vaření vyjměte kuřecí
prsíčka a přihřívejte je. Smíchejte
kukuřičnou mouku s vodou, vzniklou
směs přidejte do pomalého hrnce
společně se smetanou a dobře
promíchejte. Do varné nádoby vraťte
kuřecí prsíčka, zakryjte poklicí a
nechte dále vařit, dokud směs
nezahoustne. Nakonec jemně
nakrájejte zbývající estragon a přidejte
do varné nádoby. Ihned podávejte.
pečená jablka
5 – 6 jablek pro vaření (zvolte
taková, která se vejdou do varné
nádoby)
150 g/5 oz mixovaného sušeného
ovoce
5 ml/1 rovná lžička skořice
50 g/2 oz práškového hnědého
cukru
125 ml/5 fl oz studené vody
Jablka omyjte a zbavte jádřinců a
potom ostrým nožem rozřízněte
slupku po středním obvodu
každého jablka. Vložte jablka do
varné nádoby. Smíchejte ovoce,
skořici a cukr a touto směsí
naplňte střed každého jablka.
Přidejte vodu a zakryjte poklicí.
Vařte na nízkém (Low) stupni
přibližně 4 hodiny (délka závisí na
velikosti a odrůdě jablek).
87
