PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recepten
gebak met aardbeien en room
8-10 porties
150 gr bloem 300 ml room
25 gr maïzena 15 ml poedersuiker
6 eieren de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel
175 gr poedersuiker 225 gr aardbeien
75 gr boter, gesmolten glazuursuiker, als versiering
1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde
bakvorm van 23 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Zeef de bloem en de maïzena
samen.
2 Monteer de garde, doe de eieren en de suiker in de kom en vermeng deze op snelheidsstand
12, totdat er een dik, bleek mengsel ontstaat, dat pieken vormt.
3 Schep er met een metalen lepel de helft van het bloemmengsel voorzichtig doorheen. Giet de
helft van de boter langs de rand van de kom en schep het door het mengsel. Schep de rest
van de bloem en de boter langzaam door het mengsel.
4 Giet het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het goed
is gerezen en goudbruin van kleur is. Haal de taart uit de bakvorm en laat hem op een rooster
afkoelen.
5 Gebruik de garde op snelheidsstand 12, klop de room, de suiker en het sinaasappelsap
samen, totdat het zachte pieken vormt. Schep de geraspte sinaasappelschil erdoorheen.
Houd 5 aardbeien achter voor de versiering en snijd de rest in plakjes.
6 Snij de dikke taart horizontaal doormidden en vul de taart met de geklopte slagroom en de
aardbeienplakjes. Versier de taart met de achtergehouden aardbeien en sprenkel er wat
glazuursuiker overheen.
chocoladetaart
8-10 porties
200 gr pure chocoladebrokjes, 75 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
van goede kwaliteit 15 ml cacaopoeder, gezeefd
175 gr zachte boter Voor de chocoladeganache:
175 gr poedersuiker 400 ml room
4 eieren, gescheiden 225 gr pure chocolade,
100 gr gemalen amandelen van goede kwaliteit
1 De oven tot 180°C/gasstand 4 voorverwarmen. Vet de opstaande rand van een ronde
bakvorm van 20 cm in en leg een stuk vetvrij papier er onderin. Leg de chocolade in een
kommetje, en plaats dit bovenop een pan met kokend water, totdat de chocola gesmolten is.
2 Gebruik de klopper op snelheidsstand 8 en klop de boter en de suiker in de kom, totdat er
een bleek en luchtig mengsel ontstaat. Klop er langzaam al het eigeel doorheen.
3 Meng op snelheidsstand 2 de gemalen amandelen en de gesmolten chocolade er doorheen.
Roer er het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder doorheen en giet het mengsel in een grote
kom.
4 Met de garde op snelheidsstand 12, klopt u al het eiwit, totdat het stijf is geworden. Schep het
eiwit met een metalen lepel in het mengsel, totdat het goed vermengd is.
5 Doe het mengsel in de bakvorm en laat het 45-50 minuten in de oven bakken, totdat het
stevig aanvoelt. Laat het blik 5 minuten lang afkoelen. Haal de taart er daarna uit. Op een
rooster laten afkoelen.
6 In de tussentijd bereidt u de ganache voor: doe de room in een steelpannetje en breng het
geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur af en voeg er de chocoladebrokjes aan toe.
Roeren, totdat de chocola gesmolten is. Laat de saus afkoelen, totdat de genache dik is
geworden.
7 Snijd de taart horizontaal doormidden en breng een laag ganache aan beide binnenzijden aan.
Leg de helften weer bovenop elkaar. Versier de bovenkant van de taart met de rest van de
genache: geef er mooie draaivormen aan.
21
