PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
pain d’épice
8 parts
300 g de farine 100 g de sucre brun
2 cuillères à café de gingembre muscovado
en poudre 150 ml de lait
1 cuillère à café de mélange d’épices 2 œufs
1
⁄2 cuillère à café de levure chimique 100 g de gingembre confit égoutté
1
1
⁄2 cuillère à café de en sirop, découpé en fines lamelles
bicarbonate de soude 2 cuillères à soupe de sirop de
100 g de beurre gingembre confit ou
50 g de mélasse sirop de glucose tiédi, pour
150 g de sirop de glucose accompagnement
1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule à gâteau
carré de 18 cm de côté. Tamisez la farine, le gingembre en poudre, le mélange d’épices, la
levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol.
2 Mettez le beurre, la mélasse, le sirop de glucose et le sucre dans une petite casserole et faites
chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre fonde.
3 Mixez le mélange fondu, le lait, les œufs et les 75 g de gingembre confit aux ingrédients secs
avec le fouet à vitesse 2, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez dans le moule
beurré et saupoudrez le reste du gingembre confit.
4 Laissez cuire pendant 1 à 1
1
⁄4 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau lève et soit ferme au
toucher. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, démoulez et laissez
refroidir complètement sur une grille. Coupez en 8 portions. Servez chaud avec du sirop de
gingembre confit ou du sirop de glucose tiédi.
Streuselkucken aux framboises
6 à 8 parts
250 g de farine auto-levante 75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de cannelle 1 œuf
en poudre 350 g de framboises
175 g de beurre ramolli 1 cuillère à café de farine de maïs
100 g de sucre en poudre extra-fin
1 Préchauffez le four à thermostat 6 (200°C). Beurrez un moule à gâteau rond de 23 cm de
diamètre. Mettez la farine, la cannelle et le beurre dans le bol ; mélangez le tout avec le fouet à
vitesse 2, jusqu’à ce que l’ensemble commence à être homogène.
2 Ajoutez le sucre en poudre extra fin et la poudre d’amandes et mixez jusqu’à obtenir une
texture grumeleuse. Ne pas trop mixer.
3 Prélevez 175 g du mélange et réservez. Ajoutez les œufs et à l’aide du fouet, mixez pour
former une pâte.
4 Versez dans le moule beurré et à l’aide d’une cuillère en métal et de vos mains, appuyez sur le
fond et sur environ 2,5 cm du bord du moule.
5 Mélangez les framboises et la farine de maïs et mettez le tout dans le moule.
6 Saupoudrez le reste du mélange émietté et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à
ce que la pâte dore. Laissez refroidir pendant 30 minutes puis démoulez et posez sur une
grille.
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