PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
quatre-quarts aux noix et aux pépites de chocolat
6 parts
pour 1 quatre-quarts
75 g de sucre en poudre extra-fin 1 cuillère à café d’essence de vanille
85 g de farine 2 cuillères à soupe de groseilles ou de raisins secs
1 cuillère à café de levure chimique 25 g de noix concassées
4 cuillères à soupe de farine de maïs zeste d’un
1
⁄2 citron
130 g de beurre ramolli 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
2 œufs sucre glace, pour la décoration
1 Préchauffez le four à thermostat 4 (180°C). Beurrez et farinez le fond d’un moule quatre-quarts
d’une contenance de 450 g. Saupoudrez 2 cuillères à café de sucre en poudre dans la
casserole pour couvrir uniformément le fond et la paroi.
2 Mélangez la farine, la levure chimique et la farine de maïs dans un bol. À l’aide du fouet à
vitesse 10 à 12, battez le beurre pour le ramollir et obtenir une crème. Ajoutez le reste du
sucre et continuez à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et onctueux. Battre petit à
petit les œufs, en ajoutant un peu du mélange de farines pour éviter la formation de grumeaux.
3 Incorporez doucement le reste du mélange de farines, ne mixez pas outre mesure. Incorporez
la vanille, les groseilles ou les raisins secs, les noix, le zeste du citron et les pépites de
chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4 Mettez dans le moule et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans
le moule pendant 15 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Saupoudrez d’une couche de sucre glace avant de servir.
sabayon à la pulpe de mûre
4 à 6 parts
300 g de mûres bien mûres 300 ml de crème fraîche épaisse
75 g de sucre en poudre extra-fin 30 ml de cognac
écorce finement râpée et le jus d’un demi-citron
1 Écrasez les mûres avec le sucre et le zeste du citron avec le batteur à la vitesse 6 jusqu’à
obtenir un coulis fluide et onctueux. Fouettez le jus du citron et la crème.
2 Remplacez le batteur par le fouet et à la vitesse 10, fouettez le mélange, en ajoutant le cognac
quand il commence à s’épaissir. Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il devienne épais et aéré,
mais encore souple.
3 Versez dans des coupes individuelles. Servez immédiatement ou laissez refroidir pour
dégustation.
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