PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
recettes
biscotti
24 portions
50 g de poudre d’amandes 225 g de farine
50 g de beurre ramolli 2 cuillères à café de levure chimique
100 g de sucre en poudre extra fin 1 cuillère à café de coriandre hachée
1 œuf 40 g de polenta
15 ml de liqueur d’orange 50 g de pistaches,
zeste d’1 petite orange finement râpée grossièrement concassées
1 Préchauffez le four à thermostat 3 (170°C). Faites dorer les amandes pendant 5 à 10 minutes,
laissez refroidir et concassez grossièrement. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie.
2 À l’aide du fouet à vitesse 12, battez le beurre et le sucre dans le bol, jusqu’à l’obtention d’un
mélange clair et mousseux. Battez l’œuf, la liqueur et le zeste de l’orange. Ajoutez la farine, la
levure, la coriandre hachée et la polenta dans le bol et battez à vitesse 2 pour former une pâte
molle. Ajoutez les noix et battez à vitesse 2 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3 Posez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement. Coupez le mélange en
deux et donnez la forme avec un moule rectangulaire de 5 cm de large et de 2 cm de
profondeur.
4 Mettez sur la plaque et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faites cuire pendant
environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Laissez refroidir sur une grille
pendant 10 minutes environ puis coupez en diagonale en tranches de 1 cm de large.
5 Posez les biscotti face coupée sur la plaque et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce
qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte
hermétique.
tarte aux noix de pécan
6 parts
1 pâte à tarte épaisse, 40 g de beurre fondu
voir page 38 1 cuillère à café d’essence de vanille
175 g de noix de pécan 180 ml de lait concentré
175 g de sucre roux 2 œufs battus
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
1 Déroulez la pâte et utilisez un plat à tarte dentelé de 23 cm de diamètre. Piquez le fond avec
une fourchette, couvrez et mettez au frais pendant 20 minutes.
2 Préchauffez le four à thermostat 5 (190°C). Couvrez le plat à tarte avec du papier sulfurisé et
des haricots secs et faites cuire pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et le papier et faites
cuire encore 5 minutes. Retirez du four. Réduisez la température du four à thermostat 3
(170°C).
3 Émincez 100 g de noix de pécan et réservez le reste. À l’aide du fouet à vitesse 10, mélangez
le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4 Versez dans le plat à tarte et placez sur le dessus le reste des noix de pécan en cercles
concentriques.
5 Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau dore et soit ferme au toucher.
Servez accompagné de crème glacée ou de crème fouettée.
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