PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Citronmarengstærte
6-8 personer
1 portion mørdej med æg, se side 85 3 æggeblommer
1 citron Til marengsen:
2 appelsiner 3 æggehvider
2 limefrugter 150 g sukker
65 g majsstivelse revet limeskal til pynt
50 g sukker
1 Udrul dejen på et let meldrysset bord, og beklæd en rillet metaltærteform (23 cm) med dejen.
Prik bunden med en gaffel, og lad den hvile koldt i 30 minutter. Varm ovnen op til 190°.
2 Anbring et stykke bagepapir oven på tærtebunden, fyld op med tørrede bønner, og bag i 15
minutter. Fjern de tørrede bønner og papiret, og bag tærtebunden i yderligere 5 minutter. Riv
imens citronen og 1 appelsin, og stil den revne skal tilside. Halver citrusfrugterne, og pres
dem. Bland saften med koldt vand, så der i alt er 4
1
⁄2 dl.
3 Rør majsstivelsen ud i 1
1
⁄4 koldt vand.
4 Kom citrussaftblandingen i en kasserolle sammen med den revne citron- og appelsinskal, og
opvarm blandingen til kogepunktet. Tag kasserollen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.
Rør den udrørte majsstivelse i, sæt kasserollen over varmen igen, og opvarm blandingen
langsomt, indtil den tykner, mens du hele tiden rører rundt. Rør æggeblommerne i, og spred
cremen ud på tærtebunden.
5 Pisk æggehviderne til marengsen i røreskålen ved hastighed 12, indtil de er stive, men ikke
tørre. Tilsæt sukker lidt efter lidt, indtil marengsmassen er meget stiv.
6 Spred marengsmassen ud oven på citroncremen. Bag tærten i 5-10 minutter, eller indtil den er
gylden. Server varm eller kold.
Marengskage
6-8 personer
4 æggehvider 3 dl piskefløde
225 g sukker 450 g frisk, blød frugt, f.eks. jordbær,
1 tsk majsstivelse hindbær eller fersken-, blomme-,
1 spsk hvidvinseddike eller ananasstykker
1
⁄2
tsk vaniljeessens
1 Varm ovnen op til 130°. Beklæd en bageplade med bagepapir, og tegn en cirkel (23 cm) på
det.
2 Kom æggehviderne i røreskålen. Pisk æggehviderne stive med det almindelige piskeris ved
hastighed 12. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, nogle få skefulde ad gangen, og pisk godt efter
hver skefuld, indtil marengsmassen er stiv og blank.
3 Bland majsstivelse, eddike og vaniljeessens, og fold det i marengsmassen med en metalske.
Spred marengsmassen ud i cirklen på bagepapiret, og lav en stor fordybning i midten.
4 Bag marengsen i 1
1
⁄2 time, indtil den er bagt, men stadig lidt blød i midten. Sluk ovnen, og lad
marengsbunden køle af i ovnen i mindst 3 timer. Lad den derefter køle helt af på en bagerist.
5 Pisk fløden stiv med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fyld midten af marengsbunden
med flødeskum, og læg frugten ovenpå.
86
