PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Biscotti
24 stk.
50 g mandelflager 225 g hvedemel
50 g blødt smør 2 tsk bagepulver
100 g sukker 1 tsk stødt koriander
1 æg 40 g polenta (majsmel)
1 spsk orangelikør 50 g grofthakkede pistacienødder
fintrevet skal af 1 lille appelsin
1 Varm ovnen op til 170°. Rist mandlerne i 5-10 minutter, lad dem køle af, og hak dem meget
groft. Smør en bageplade let.
2 Rør smør og sukker sammen i røreskålen med det kraftige piskeris ved hastighed 12, indtil
blandingen er lys og blank. Rør æg, likør og revet appelsinskal i. Tilsæt mel, bagepulver, stødt
koriander og polenta, og bland ingredienserne til en blød dej ved hastighed 2. Tilsæt
nødderne, og rør dejen godt sammen ved hastighed 2.
3 Tag dejen over på et let meldrysset bord, og ælt den let. Del dejen i to, og rul hvert stykke ud
til rektangler på 5x2 cm.
4 Sæt dejen på den klargjorte bageplade, og lade den hvile koldt i 20 minutter. Bag dejen i ca.
30 minutter, indtil den netop er fast. Lad stykkerne køle af på en bagerist i ca. 10 minutter, og
skær dem derefter i skrå stykker (1 cm brede).
5 Læg kagerne på bagepladen med skæresiden nedad, og bag dem i yderligere 10 minutter,
indtil de er sprøde. Lad dem køle af på en bagerist, og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tærte med pekannødder
6 personer
1 portion mørdej med æg, se side 85 40 g smeltet smør
175 g pekannødder 1 tsk vaniljeessens
175 g brun farin 1
3
⁄4 dl kondenseret mælk
1 spsk sirup 2 sammenpiskede æg
1 Udrul dejen på et let meldrysset bord, og beklæd en rillet metaltærteform (23 cm) med dejen.
Prik bunden med en gaffel, og lad den hvile koldt og tildækket i 20 minutter.
2 Varm ovnen op til 190°. Anbring et stykke bagepapir oven på tærtebunden, fyld op med
tørrede bønner, og bag i 10 minutter. Fjern de tørrede bønner og papiret, og bag tærtebunden
i yderligere 5 minutter. Tag tærtebunden ud af ovnen. Sænk ovntemperaturen til 170°.
3 Hak 100 g af pekannødderne, og stil de resterende nødder til side. Pisk de resterende
ingredienser godt sammen med det almindelige piskeris ved hastighed 10.
4 Spred blandingen ud på tærtebunden, og læg de halve pekannødder i cirkelmønster ovenpå.
5 Bag i 35-40 minutter, indtil tærten er gylden og føles fast. Server med is eller flødeskum.
88
