PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Kage med hvid chokoladetrøffel
8 personer
Til kagen:
1
⁄2 tsk salt
150 g blødt smør 2
3
⁄4 dl mælk
300 g sukker 250 g smeltet hvid chokolade
4 æg Til trøffelcremen:
1 tsk vaniljeessens 250 g hvid chokolade, brækket i stykker
350 g hvedemel 2
3
⁄4 dl piskefløde
2
1
⁄2 tsk bagepulver høvlet mørk chokolade til pynt
1 Til kagen: Varm ovnen op til 180°. Smør to runde kageforme (20 cm), og læg et stykke
bagepapir, som du har klippet til, i bunden af formene.
2 Rør smørret blødt med det kraftige piskeris ved hastighed 8. Tilsæt sukkeret, og rør, indtil
blandingen er lys og luftig. Rør æg og vaniljeessens i lidt efter lidt, og tilsæt lidt mel for at
undgå, at æggene koagulerer.
3 Sigt de resterende tørre ingredienser ned i røreskålen, og rør ved hastighed 2. Bland
chokolade og mælk, og rør det i kageblandingen.
4 Hæld kagedejen over i to forme, og bag i 30 minutter. Lad kagerne køle af i formene i 10
minutter, vend dem derefter ud på en bagerist, og lad dem køle helt af.
5 Kom chokoladen til trøffelcremen i en skål, og smelt den i vandbad. Tag den smeltede
chokolade af varmen.
6 Pisk fløden stiv med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fold chokoladeblandingen i
flødeskummet. Smør en del af trøffelcremen på den ene kage, og læg kagerne sammen.
Fordel den resterende trøffelcreme oven på kagen. Pynt med spåner af mørk chokolade.
Server afkølet.
Flettet frugtkrans
6 personer
1 krans
450 g glutenrigt hvedemel 75 g sultanas
1 tsk stødt kanel 50 g sukker
1
⁄2 tsk stødt ingefær revet skal af
1
⁄2 citron
1
⁄2
tsk salt 1 spsk olivenolie
7 g tørgær (1
1
⁄2 tsk) 3 dl lunken mælk
50 g hakkede mandler eller valnødder sammenpisket æg til pensling
1 Sigt mel, kanel, ingefær og salt ned i røreskålen. Tilsæt gær, nødder, sultanas, sukker,
citronskal, olivenolie og mælk. Sæt dejkrogene på, og rør ingredienserne sammen til en blød
dej ved hastighed 2.
2 Øg derefter hastigheden til 4-6, og ælt i yderligere 7 minutter, indtil dejen er blød og elastisk.
Tag dejen op af røreskålen, og form den til en kugle. Læg den tilbage i røreskålen, og lad den
hæve tildækket et lunt sted i 1-1
1
⁄2 time, eller indtil den har fordoblet sit omfang.
3 Tag dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 3 lige store stykker. Rul hvert stykke til en
pølse, der er 62 cm lang. Læg pølserne ved siden af hinanden.
4 Flet pølserne sammen. Form en krans af dejen, og tryk sammenføjningen godt sammen.
5 Anbring kransen på en let olieret bageplade, dæk den med olieret husholdningsfilm, og lad
den hæve et lunt sted i 30-45 minutter, indtil den har fordoblet sit omfang. Varm ovnen op til
200°.
6 Pensl med æggestrygelse, og bag i 20-25 minutter, eller indtil den er hævet og gylden. Lad
den derefter køle af på en bagerist. Skær i skiver ved servering.
89
