PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
PATISSIER RESEPTIKIRJA
Sitruunatortut
6 annosta
1 valmis murotaikina
Täyte:
75 gr ricotta-juustoa
75 gr hienoa sokeria
2 sitruunan mehu
2 kananmunaa
1,25 dl kevytkermaa
Vadelmia tai mustikoita koristelua varten
Tomusokeria koristeluun
Kauli taikina kevyesti jauhotetun työtason päällä ja leikkaa taikinasta halkaisijaltaan 11 cm
pyöreitä taikinalevyjä. Leikkaa taikinasta 6 pyörylää ja vuoraa niillä 6 isoa muffinssivuokaa.
Pistele taikinapohja haarukalla, peitä leivinpaperilla (leikataan pyörylöiksi) ja täytä
keskusta kuivilla pavuilla (leivontapapu on kuivattu papu tai herne, joita laitetaan paistamisen
ajaksi taikinan päälle, että taikina pysyy vuoassa ohuena ja sileänä ja että reunat pysyvät suorina.)
Esikuumenna uuni 190°C ja paista taikinalla täytettyjä vuokia 10 minuuttia.
Poista pavut ja leivinpaperi. Paista sitten 5 minuuttia lisää.
Valmista täyte paistamisen aikana. Yhdistä Ricotta-juusto ja sokeri kulhossa vatkaten.
Lisää sitruunamehu vähitellen joukkoon käyttäessäsi edelleen vatkainta, kunnes seos on
tasainen. Vatkaa joukkoon munat ja kerma.
Vähennä uunin lämpöä 180°C. Jaa sitruunatäyte vuokien välillä ja paista 20 minuuttia tai,
kunnes täyte on asettunut.
Siirrä tortut jäähtymään, kunnes ne ovat jäähtyneet. Koristele muutamalla vadelmalla tai
mustikalla ja ripottele tomusokeria pinnalle.
Murotaikina
Määrä on riittävä 20-23 cm vuoka-astiaan
175 gr vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
75 gr voita tai margariinia,
pilkottuna pieniksi paloiksi
3 rkl kylmää vettä
1 Laita jauhot, suola ja voi kulhoon. Sekoita vatkaimella pienellä nopeudella, kunnes tulos näyttää
pieniltä murusilta.
2 Lisää sekoitukseen vettä vatkaimen edelleen käydessä, kunnes se muuttuu taikinaksi.
3 Käännä kulho nurin kevyesti jauhotetun työtason päälle ja vaivaa taikinaa kevyesti.
Varo vaivaamasta liikaa. Kääri taikina rullalle läpinäkyvään muovikelmuun.
Laita jääkaappiin jäähtymään 30 minuutiksi ennen aukirullausta.
Vaihtoehto 1:
lisää murotaikinaan 25 gr erittäin hienoksi pilkottua tai rouhittua mantelia, saksan-tai muuta
pähkinää 1. vaiheen lopussa.
Vaihtoehto 2:
käytä yhtä munankeltuaista tai yhtä kokonaista munaa, vatkaa kevyesti ja lisää tämä seokseen
vaiheessa 2- Lisää ensin muna ja sitten riittävästi vettä taikinan muodostamiseksi.
Vaihtoehto 3:
lisää 2-3 tl hienoa sokeria 1. vaiheen lopussa.
115
