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82 SAVORY SAUCES, MARINADES AND CONDIMENTS
CLASSIC
TOMATO SAUCE
3
1
2 pounds fresh plum tomatoes
1 carrot, ends trimmed
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon butter
1
2 medium onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
1
2 teaspoon dried oregano
1
4 teaspoon salt
1
4 teaspoon freshly ground black pepper
Hot cooked pasta and Parmesan cheese
1 Assemble KitchenAid
®
Slow Juicer with sauce screen
(pulp control closed). Juice tomatoes and carrot.
2 Heat olive oil and butter in large saucepan over
medium heat until mixture is frothy. Add onion and
garlic; sauté about 1 minute or until fragrant. Add juice
and oregano; bring to a simmer. Simmer 1 to 1
1
2 hours
or until sauce thickens to desired consistency, stirring
occasionally. Season with salt and pepper. Serve over
pasta with cheese.
3 Store leftover sauce in an airtight container in
refrigerator up 5 days or freeze up to 3 months.
Makes about 3
1
2
cups
43

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