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KitchenAid KSM7581 Seite 52

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Pain de blé entier
95 mL (1/3 tasse plus
1 cuillerée à soupe)
de cassonade
475 mL (2 tasses) d’eau
tiède (40 °C à 46 °C
[105 °F à 115 °F])
2 sachets de levure
active sèche
1,2 à 1,5 L (5 à 6 tasses)
de farine de blé
entier
175 mL (3/4 tasse) de
lait en poudre
10 mL (2 cuillérées
à thé) de sel
80 mL (1/3 tasse)
d’huile
Faites dissoudre 15 mL (1 cuillerée à soupe)
de cassonade dans l’eau tiède dans un petit bol.
Ajoutez la levure et laissez reposer le mélange.
Placez 945 mL (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
80 mL (1/3 tasse) de cassonade et le sel dans le bol
du batteur. Installez le bol et le crochet pétrisseur au
batteur. Mettez le batteur à la vitesse 2 et mélangez
pendant environ 15 secondes. Continuez à la vitesse
2 et graduellement ajoutez le mélange à levure et
l’huile au mélange de farine, puis mélangez pendant
1-1/2 minutes de plus. Arrêtez et grattez le bol,
si nécessaire.
Continuez à la vitesse 2 en ajoutant le reste de la
farine, 120 mL (1/2 tasse) à la fois et mélangez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte
commence à se dégager des côtés du bol. Continuez
à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes de plus.
REMARQUE : La pâte ne formera peut-être pas
de boule sur le crochet. Pourtant, aussi longtemps
que le crochet entre en contact avec la pâte,
le pétrissage se fera. N’en ajoutez pas plus que
la quantité maximum de farine spécifiée sinon
le pain sera sec.
Placez la pâte dans un bol graissé, tournez la pâte
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit tiède, sans courant d’air,
pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de taille.
Frappez pour faire baisser la pâte et divisez en
deux. Formez chaque moitié en pain tel qu’indiqué
à la page 50. Placez dans un moule graissé de
21,25 x 11,25 x 6,25 cm (8-1/2 x 4-1/2 x 2-1/2").
Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit
tiède, sans courant d’air, pendant environ 1 heure
ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant
15 minutes. Réduisez la température du four
à 180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 20 à
30 minutes de plus. Retirez immédiatement des
moules et laissez refroidir sur les clayettes.
Donne : 32 portions (16 portions par pain).
Par portion : environ 112 calories, 4 g pro,
19 g glucides, 3 g gras, 2 mg chol, 146 mg sod.
… 52 …

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