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KitchenAid KSM7581 Seite 79

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Hacer pan con la batidora es muy
diferente de hacerlo a mano. Por lo
tanto, tomará algo de práctica antes
de sentirse completamente cómodo
con el nuevo proceso. Para su
conveniencia, le ofrecemos estos
consejos para ayudarle a que se
acostumbre a hacer pan al estilo
KitchenAid
®
.
• Comience con una receta fácil, tal
como la receta “Pan blanco básico”,
hasta que se haya familiarizado con
el uso del gancho para masa en
espiral Power Knead™.
• Siempre use el gancho para masa en
espiral PowerKnead™ para mezclar y
amasar las masas con levadura.
• Use la velocidad 2 para mezclar o
amasar mezclas con levadura. Usar
cualquier otra velocidad crea un alto
potencial de falla de la batidora.
• No use recetas que requieran más
de 16 tazas de harina multiuso o
10 tazas de harina integral cuando
haga masa con una batidora de 7
cuartos.
• Use un termómetro de cocina para
dulces u otro tipo de termómetro
de cocina para asegurar que los
líquidos estén a la temperatura
especificada en la receta. Los
líquidos a una temperatura más alta
pueden matar la levadura, mientras
que los líquidos a una temperatura
más baja enlentecerán el
crecimiento de la levadura.
• Permita que todos los ingredientes
se pongan a temperatura ambiente
para asegurar que la masa leude
apropiadamente. Si la levadura
se va disolver en un tazón,
siempre caliente el tazón
previamente, enjuagándolo con
agua tibia para evitar enfriar los
líquidos.
• Permita que el pan se levante en un
lugar tibio, entre 80 °F y 85 °F (27 °C
a 29 °C), a menos que se indique lo
contrario en la receta.
• A continuación se presentan algunos
métodos alternativos para leudar la
masa: (1) El tazón que contiene la
masa puede colocarse en una rejilla
sobre una olla con agua caliente.
(2) El tazón puede colocarse en la
parrilla superior de un horno sin
calentar, con una olla con agua
caliente en la rejilla que se encuentra
debajo. (3) Encienda el horno a 400
°F (204 °C) por 1 minuto; apague el
horno, coloque el tazón en la parrilla
central del horno y cierre la puerta.
Cubra el tazón con papel encerado
si lo desea. Siempre cubra el tazón
con una toalla para retener el calor
dentro de éste y para proteger la
masa de las corrientes de aire.
• Los tiempos de leudado indicados
en la receta pueden variar debido
a la temperatura y la humedad en
su cocina. La masa se ha duplicado
de tamaño cuando presiona sus
dedos rápida y ligeramente en la
masa y la hendidura permanece
en ésta.
• La mayoría de las recetas de pan
proveen un rango de variación para
la cantidad de harina a usar. Usted
sabrá que se ha agregado suficiente
harina cuando la masa comienza
a limpiar los lados del tazón. Si la
masa está pegajosa o hay mucha
humedad, agregue más harina
lentamente, aproximadamente 1/2
taza a la vez, pero sin exceder la
capacidad de harina recomendada.
Amase después de cada adición
de harina hasta que ésta se haya
incorporado a la masa por
completo. Si se agrega demasiada
harina, esto resultará en una barra
de pan seca.
• Cuando haya terminado, los panes
y bollos con levadura deberán estar
bien dorados. Otras pruebas para
el término de cocción de los panes
son: El pan se separa de los lados
del molde y al dar toques ligeros en
la parte superior de la barra produce
un sonido hueco. Coloque las
barras y los bollos sobre parrillas
inmediatamente después de hornear
para evitar que se empapen.
Consejos para hacer pan
… 79 …

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