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CONSEJOS PARA HACER PAN
Hacer pan con la batidora es muy
diferente de hacerlo a mano. Por lo
tanto, tomará algo de práctica antes de
sentirse completamente cómodo con el
nuevo proceso. Para su comodidad, le
ofrecemos estos consejos para ayudarle
a que se acostumbre a hacer pan al estilo
KitchenAid
®
.
• Comience con una receta fácil, hasta
que esté familiarizado con el uso del
gancho para masa en espiral
PowerKnead™.
• Use siempre el gancho para masa en
espiral PowerKnead™ para mezclar y
amasar las mezclas con levadura.
• Use la velocidad 2 para mezclar o amasar
mezclas con levadura o fondant. Si usa
cualquier otra velocidad con masas
densas, la batidora puede dejar de girar
para limitar el daño el daño a la misma.
Esto forma parte del funcionamiento
normal. Si esto ocurre, gire el selector
de velocidad hacia la posición OFF
(Apagado) y gírelo nuevamente a una
velocidad más baja.
• No use recetas que requieran más de 1
6 tazas (3,8 L) de harina multiuso o 10
(2,4 L) tazas de harina integral cuando
haga una masa con una batidora de 7
cuartos (6,6 L).
• Use un termómetro de cocina para
dulces u otro tipo de termómetro de
cocina para asegurar que los líquidos
estén a la temperatura especicada en
la receta. Los líquidos a una temperatura
más alta pueden matar la levadura,
mientras que los líquidos a una
temperatura más baja enlentecerán el
crecimiento de la levadura.
• Permita que todos los ingredientes
alcancen la temperatura ambiente
para asegurar que la masa leude
apropiadamente. Si la levadura se va
disolver en un tazón, siempre caliente
el tazón previamente, enjuagándolo con
agua tibia para evitar enfriar los líquidos.
• Haga que el pan leude en un lugar tibio,
entre 80 °F y 85 °F (27 °C a 29 °C), sin
corrientes de aire, salvo que se indique
lo contrario en la receta.
• A continuación se presentan algunos
métodos alternativos para leudar la masa:
(1) El tazón que contiene la masa puede
colocarse en una rejilla sobre una olla
con agua caliente. (2) El tazón puede
colocarse en la parrilla superior de un
horno sin calentar, con una olla con agua
caliente en la rejilla que se encuentra
debajo. (3) Encienda el horno a 400 °F
(204 °C) por 1 minuto; luego apague el
horno; coloque el tazón en la parrilla
central del horno y cierre la puerta.
Cubra el tazón con papel encerado si
lo desea. Cubra siempre el tazón con
una toalla para retener el calor dentro
de éste y para proteger la masa de las
corrientes de aire.
• Los tiempos de leudado indicados en
la receta pueden variar debido a la
temperatura y la humedad en su cocina.
La masa ha duplicado su tamaño cuando
presiona sus dedos rápida y ligeramente
en la masa y la hendidura permanece en
ésta.
• La mayoría de las recetas de pan
proveen un rango de variación para
la cantidad de harina a usar. Habrá
agregado suciente harina cuando la
masa comienza a limpiar los lados del
tazón. Si la masa está pegajosa o hay
mucha humedad, agregue más harina
lentamente, aproximadamente 1/2 taza
(125 mL) a la vez, pero sin exceder
la capacidad de harina recomendada.
Amase después de cada adición de
harina hasta que ésta se haya
incorporado a la masa por completo.
Si se agrega demasiada harina, esto
resultará en una barra de pan seca.
• Cuando haya terminado, los panes y
bollos con levadura deberán estar bien
dorados. Otras pruebas para el término
de cocción de los panes son: El pan se
separa de los lados del molde y al dar
toques ligeros en la parte superior de la
barra produce un sonido hueco. Coloque
las barras y los bollos sobre parrillas
inmediatamente `después de hornear
para evitar que se humedezcan.
Información general
CONSEJOS PARA EL MEZCLADO
W10728463A_SP_v05.indd 59 10/2/14 5:00 PM
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