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EMPFOHLENE GARZEITEN UND
GARTEMPERATUREN
Lebensmittel Gartemperatur Garzeit Dicke
Rinderlet, Koteletts ≥49°C 1-6 Stunden 1-2 cm
Rindersteaks ≥49°C 2-8 Stunden 4-5 cm
Rinderkamm, Lammkeule,
Wild
≥49°C 8-24 Stunden 4-6 cm
Schweinebauch 82°C 10-12 Stunden 3-6 cm
Schweinerippen 59°C 10-12 Stunden 2-3 cm
Schweinekoteletts ≥56°C 4-8 Stunden 2-4 cm
Schweinebraten ≥56°C 10-12 Stunden 5-7 cm
Hühnerbrust 82°C 2-6 Stunden 3-5 cm
Hühnerbrustlet 64°C 1-4 Stunden 3-5 cm
Hühnerügel mit Knochen 82°C 2-6 Stunden 3-5 cm
Hühnerügel ohne
Knochen
64°C 1-4 Stunden 3-5 cm
Hühnerkeule 82°C 2-6 Stunden 5-7 cm
Entenbrust 64°C 3-8 Stunden 3-5 cm
Fisch mager ≥47°C 1-2 Stunden 3-5 cm
Fisch fett ≥47°C 1-2 Stunden 3-5 cm
Garnelen 60°C 1 Stunden 2-4 cm
Hummerschwanz 60°C 1 Stunden 4-6 cm
Jakobsmuscheln 60°C 1 Stunden 2-4 cm
Wurzelgemüse ≥83°C 1-2 Stunden 1-5 cm
Zartes Gemüse ≥83°C 1-2 Stunden 1-5 cm
Die Kochzeit hängt von der Dicke und der Textur der verwendeten Lebensmittel ab.
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Testen Sie verschiedene Garzeiten und
Temperaturen aus, bis Sie das gewünschte Ergebnis erhalten. Die angegebene Dicke
bezieht sich auf vakuumierte Lebensmittel. Dünnere Lebensmittel brauchen in der Regel
eine kürzere Kochzeit.
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