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COOKING TEMPERATURE AND TIME GUIDELINES
Food Temperature Time Thickness
Tenderloin, cutlets 49 °C 1-6 hours 1-2 cm
Rib eye, T-bone 49 °C 2-8 hours 4-5 cm
Blade, chuck, leg of
lamb
49 °C 8-24 hours 4-6 cm
Pork belly 82 °C 10-12 hours 3-6 cm
Pork ribs 59 °C 10-12 hours 2-3 cm
Pork chops 56 °C 4-8 hours 2-4 cm
Pork roast 56 °C 10-12 hours 5-7 cm
Chicken breast with
bone
82 °C 2-6 hours 3-5 cm
Chicken breast
withouth bone
64 °C 1-4 hours 3-5 cm
Chicken thigh with bone 82 °C 2-6 hours 3-5 cm
Chicken thigh without
bone
64 °C 1-4 hours 3-5 cm
Chicken legs 82 °C 2-6 hours 5-7 cm
Duck brest 64 °C 3-8 hours 3-5 cm
Lean sh 47 °C 1-2 hours 3-5 cm
Fatty sh 47 °C 1-2 hours 3-5 cm
Shrimp 60 °C 1 hours 2-4 cm
Lobster tail 60 °C 1 hours 4-6 cm
Scallops 60 °C 1 hours 2-4 cm
Root vegetables 83 °C 1-2 hours 1-5 cm
Tender vegetables 83 °C 1-2 hours 1-5 cm
The cooking time depends on the thickness and texture of the food used. The
indicated times are approximate. Test dierent cooking times and temperatures
until you get the desired result. The indicated thickness refers to vacuumed food.
Thinner foods usually need a shorter cooking time.
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