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Verdura Preparazione Consis-
tenza
Tempo di
Essiccazione
Carciofo Tagliare in striscioline di 1 cm e bollirle per almeno 10
minuti
Friabile 6-14 ore
Melanzana Tagliare in striscie sottili di 0,5 cm, o in fette larghe. Friabile 6 -18 ore
Cavolore Tagliarle e portarli ad ebollizione sin quando non hanno
un colorito lucido.
Friabile 6 - 16 ore
Fagioli Togliere la buccia, lasciando solo la parte bianca morbida.
Tagliarle in piccoli pezzi.
Friabile 8-26 ore
Broccolo Tagliare le cime da torsolo in piccoli pezzi scartando le
parti ingiallite e lavarle separatamente. Vaporizzarle deli-
catamente per 3-5 minuti.
Croc-
cante
6-20 ore
Piselli Sbucciare e bollire per 5 minuti. Friabile 8-14 ore
Cetrioli Sbucciare e tagliare a fette larghe 1 cm. Coriaceo 6-18 ore
Carote Cuocere a vapore e tagliare a fette sottili. Coriaceo 6-12 ore
Patate Tagliare a dadini o a fette sottili. Ammorbidire per 8-10
minuti.
Coriaceo 6-18 ore
Aglio Togliere la pelle e tagliare a fette. Friabile 6-16 ore
Cavolo Pelare e tagliare in striscie larghe 0,5 cm. Tagliare
l’anima in striscie larghe 1 cm.
Friabile 6-14 ore
Paprica Rimuovere i semi. Tagliare in striscie o anelli larghi 0, 5
cm.
Friabile 4-14 ore
Peperoni Essiccare uno per volta. Friabile 6-14 ore
Funghi Tagliare a fette, tritare o essiccare uno per volta. Friabile 6-14 ore
Rabarbaro Togliere la buccia e tagliare a fette dello spessore di 0,5
cm.
Secco 6-38 ore
Cavoletti di
Bruxelles
Rimuovere il torsolo e tagliare a metà in senso longitudi-
nale.
Friabile 8-30 ore
Barbabietola Rimuovere peduncoli e radici. Sbollentare. Friabile 8-26 ore
Erba Cipolli-
na
Tagliare sottilmente.
Friabile 6-10 ore
Sedano Tagliare in fette larghe 0, 5 cm. Friabile 6-14 ore
Asparagi Tagliare in pezzi lunghi 2-3 cm. Friabile 6-14 ore
Spinaci Bollire. Friabili 6-16 ore
Pomodori Pelare e tagliare a fette. Coriaceo 6-24 ore
Zucchine Pelare e tagliare a fette Resis-
tente
6- 18 ore
Cipolle Pulirle bene e tagliarle a fette sottili. Friabile 8-14 ore
Ricetta per Carne di manzo essiccata
Per questa ricetta, utilizzare una bistecca spessa 2,5-3 cm o un pezzo sottile tagliata nella parte an-
teriore. Tagliare il grasso in eccesso e le nervature. Per facilitare il taglio della carne, riporla nel con-
gelatore per 30 minuti. Poi girare e lasciarla nel freezer per altri 15 minuti. Tagliare la carne in strisce
di 0,5 cm di spessore. Marinare le strisce per 3 ore. Rimuovere la marinata in eccesso dalle strisce
con un panno da cucina in modo che non coli nel forno durante l‘essiccatura. Lasciare asciugare le
strisce no a quando sono asciutte e essibili senza rompersi. Il tempo di essiccazione è di 6-16 ore.
Il Jerky dovrebbe essere leggermente duro alla ne, ma non friabile.
Marinatura della carne di manzo essiccata: 100 ml di salsa di soia, 100 ml di salsa Worcester, 2
cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di ketchup da tavola, 1-2 cucchiai di sale, cucchiai di cipolla
in polvere, un cucchiaio di pepe, 1 spicchio d‘ aglio pressato.
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