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Klarstein Fruit Jerky 10 - 10028435 Seite 35

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le verdure sono pronte per essere disposte sui ripiani ed essere essiccate.
Scottare
Si consiglia di scottare fagiolini, cavolori, broccoli, asparagi, patate e piselli prima di essiccarli
e utilizzarli per zuppe o piatti unici. Ecco come: immergere le verdure in acqua bollente e farle
cuocere per 3-5 minuti. Scolarle e poi disporle sui ripiani dell’essiccatore.
Il processo di sbollitura sebbene più veloce rispetto alla cottura al vapore, comporta la dispersione
nell’acqua di molte sostanze nutritive e non è consigliato per verdure tritate.
Per le verdure tagliate a fette, invece, è sufciente immergerne una tazza per ogni litro d’acqua
bollente. Normalmente il tempo di cottura con questo procedimento è di circa la metà rispetto alla
cottura al vapore.
Consigli per l’essiccazione della frutta
La frutta essiccata è uno spuntino davvero gustoso, economico, ricco di zuccheri e sostanze nutritive
e senza conservanti. Da provare le fette di frutta essiccata per accompagnare il gelato o lo strudel.
L’essiccatore facilita il processo di disidratazione ed essiccamento della frutta. Si consiglia di lavare
la frutta, prima di essiccarla. Normalmente è sufciente che la frutta venga tagliata a metà, privata
dei nocciolo o fatta a spicchi prima di essere inserita nell’essiccatore.
Per raggiungere risultati ottimali, non sottoporre la frutta a trattamenti preliminari. Frutta come mele,
pere, pesche, albicocche o banane con l’essiccazione possono scurirsi e se conservate per troppo
tempo (oltre i sei mesi), pur essendo ancora commestibili, possono avere un sapore poco gradevole.
Tipi di frutta come le banane normalmente si scuriscono anche senza trattamenti preliminari. Per i
tempi di essiccazione e i procedimenti di preparazione della frutta consultare la tabella.
Succo di arancia, di limone e di ananas
Si possono utilizzare succhi freschi o in bottiglia, sia puri sia diluiti in acqua (con il succo di limone
seguire la proporzione 1:8). Versare il succo sulla frutta da essiccare e lasciarla insaporire per 2
minuti.
L’utilizzo di succhi può alternare il sapore della frutta, ma nello stesso tempo non impedisce che
essa si scurisca.
Acido Ascorbico
L’acido ascorbico, utile per la conservazione della frutta, è disponibile sia puro, sotto forma di cristalli,
sia come componente di altri prodotti ed è acquistabile nei supermercati o nei negozi specializzati.
Mescolare un cucchiaio da te di acido ascorbico con 4 tazze di acqua, versare il composto sulla frutta
e lascialo agire per 4 minuti. È sempre possibile che il sapore della frutta venga in questo modo
alterato. Provare diverse concentrazioni in base ai gusti e alle esigenze.
Bisolto di sodio.
È possibile acquistare il bisolto si sodio in farmacia. Consultare un medico in caso di allergie o di
sensibilità a prodotti chimici. Mescolare un cucchiaio da te di bisolto di sodio in un litro d’acqua.
Immergere la frutta a pezzi nel composto e lasciarla in ammollo per qualche minuto. Dopodiché
scolarla e disporla sui ripiani dell’essiccatore.
Nastri di purea di frutta
I nastri di purea di frutta, sono uno snack gustoso da masticare. Provateli freschi, fatti a casa con
l’essiccatore. Inoltre sono un ottimo modo per utilizzare la frutta troppo matura o in eccesso. Farli
è molto semplice. Lavare dapprima la frutta, rimuovere i gambi, le foglie, i noccioli e, se necessario,
rimuovere i semi e sbucciarla. Frullare la frutta nel mixer secondo i gusti, aggiungendo acqua,
succhi di frutta o miele quanto basta per avere un composto morbido e consistente, il quale tuttavia
non deve essere troppo liquido altrimenti non si può stendere sui ripiani dell’essiccatore. Alla frutta
ricca di acqua, non è necessario aggiungere altri liquidi per essere frullata.
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