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Klarstein Fruit Jerky 10 - 10028435 Seite 63

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la máquina deshidratadora. Cubra la mitad de una bandeja con plástico especial para envolver
alimentos. Si necesita utilizar más de una bandeja, cubra las mitades de ambas. Tenga en cuenta
que las bandejas solo pueden introducirse en la máquina por uno de los lados. Asegúrese de colocar
el papel y la mezcla por el lado correcto de la bandeja.
Si va a desecar puré con una consistencia pegajosa, extienda o pulverice un poco de aceite vegetal
sobre la bandeja metálica o sobre el plástico de envolver para impedir que se quede adherido. Cuando
todas las bandejas hayan sido completadas con la mezcla de frutas, colóquelas ordenadamente en
la máquina. Deseque el puré hasta que adquiera una textura similar a la del cuero. Una vez que la
mezcla ha adquirido esta consistencia, resulta muy fácil separarlo de la bandeja. Envuelva todo en
plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente. Puede añadir al puré especias, nueces picadas
o copos de coco para dotarle de un de sabor especial. Si quiere probar algo nuevo, puede mezclar
purés de diferentes frutas.
Experimente con diferentes recetas. Los purés elaborados a partir de una sola fruta suelen resultar
excelentes. Existen también muchas otras combinaciones para obtener una golosina de sabor
excepcional. Estas son algunas posibilidades:
• Fresa - Plátano
• Fresa - Ruibarbo
• Piña - Melocotón
• Manzana - Canela (no emplee mucha canela)
• Miel- Arándanos rojos - Naranja (Los arándanos deben cocerse antes)
• Piña - Naranja
• Piña – Albaricoque
• Frambuesa – Manzana
• Frambuesa – Plátano – Coco
• Frutas del bosque variadas
• Manzana – Arándanos negros
Cómo desecar carne, carne de ave y pescado
La carne desecada es perfecta cuando se está de camping o cuando se realizan rutas por la montaña.
Cuando la carne está bien desecada, adquiere un sabor tan intenso como el de la carne fresca recién
cocinada.
Aviso importante: Para garantizar un consumo seguro antes de desecar la carne (también la carne
de ternera Jerky) y el pescado, es necesario prepararlos previamente. No guarde la carne, la carne
de ave y el pescado más de dos meses.
Procure emplear solamente carne magra. Retire de la carne toda la grasa que sea posible. Antes
del desecado, la carne debe ser adobada para que resulte más especiada y tierna. El adobo debe
contener sal para facilitar de esta manera la pérdida de agua y prolongar la conservación. No
utilice aceite. La mayoría de las recetas de adobo contiene algún tipo de ácido (por ejemplo salsa
de tomate o vinagre) porque el ácido rompe las bras de la carne y ésta adquiere una consistencia
más tierna.
La carne es más fácil de cortar cuando ha sido parcialmente congelada, sobre todo si desea cortarla
en lonchas muy nas. Una máquina cortadora le facilitará mucho la tarea. Puede decirle también a
su carnicero que desea desecar la carne y él se la preparará con mucho gusto.
Si va desecar la carne de ternera o de caza para preparar estofados o sopas, tenga en cuenta que
antes de desecarla, la carne debe ser previamente cocinada. Cocine primero la carne y córtela en
pequeños dados antes de colocarla en la máquina deshidratadora. El proceso de desecación de la
carne varía y puede durar entre 2 y 8 horas.
Si desea añadir la carne desecada a su estofado preferido, deje que se cueza en agua o en caldo
durante una hora y media para que adquiera un volumen similar al anterior y recupere su ternura
original.
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