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Klarstein Fruit Jerky 10 - 10028435 Seite 61

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Utilice su imaginación a la hora de deshidratar las verduras. Si deja reposar la verdura (p.ej. judías
verdes o espárragos) en zumo de limón claro o en otro tipo de zumo durante unos 2 minutos, ésta
adquirirá una nota de sabor inconfundible.
Preparación de la verdura
Normalmente la verdura no necesita un tipo de preparación especial antes de ser deshidratada,
pero siempre hay algunas excepciones. A continuación le ofrecemos algunas indicaciones que le
ayudarán a preparar mejor la verdura que va a ser deshidratada.
Algunas verduras como la cebolla, el ajo, el pimiento o el tomate además de algunos tipos de setas
pueden ser deshidratadas sin un tratamiento previo. Por regla general, la preparación previa que
requiere la deshidratación es similar a la de otras formas de tratar los alimentos como la congelación
o la cocción al vapor. A excepción de las verduras antes mencionadas, todas las demás verduras
antes de la deshidratación deben escaldarse ligeramente o ser cocidas al vapor. Muchos tipos de
verduras contienen enzimas que hacen que las verduras maduren. Si estas enzimas permanecen
activas, el sabor de las verduras cambiará con el paso del tiempo, lo que en ocasiones puede
acarrear variaciones no deseadas. A pesar de que la verdura sin preparar puede conservarse en
buen estado de tres a cuatro meses, el calor proveniente al escaldar o el generado en la cocción
proporciona a la verdura una mejor conservación y contribuye a que su sabor mejore.
Cocción al vapor
La cocción al vapor es la mejor forma de preparar los alimentos para la deshidratación. Coloque
una capa de verdura troceada o cortada en rodajas en un colador o en un artilugio para cocer. La
capa de verduras debe tener un grosor aproximado de 1 cm. Coloque la verdura en el artilugio o
el colador sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Tenga cuidado de que el agua no toque la
verdura. Cubra la olla con la tapa. Comience de inmediato a cronometrar el tiempo. Cuando retire
la verdura, ésta debe estar ya blanda. Ponga el colador o el artilugio para la cocción al vapor en un
cuenco con agua fría para nalizar la cocción y para que la verdura mantenga su color. Séquelo todo
bien y extienda la verdura sobre la bandejas de la máquina de deshidratación.
Escaldado
Se recomienda escaldar las judías verdes, la colior, el brócoli, los espárragos, las patatas y los
guisantes. Estas verduras son a menudo empleadas en la preparación de sopas y potajes y al
escaldarlas conseguimos que conserven todo su color. Para escaldar, deje cocer la verdura durante
3-5 minutos en una olla con agua hirviendo. Cuele y seque la verdura. Ahora puede colocar ya las
verduras en la máquina de deshidratación.
Escaldar es un proceso más rápido que el de la cocción al vapor pero durante el proceso se pierden
más nutrientes en el agua. No se recomienda escaldar verdura picada o desmenuzada, ya que al
escaldarse, puede cocerse demasiado rápido.
Para escaldar verdura cortada en rodajas, introdúzcala primero en una olla con agua hirviendo.
Añada una taza de verdura por cada litro de agua. Comience inmediatamente a cronometrar el
tiempo. Puede usar el mismo criterio de medida que cuando prepara la verdura para congelarse. El
tiempo total abarca entre un tercio y la mitad del tiempo requerido en la cocción al vapor para que
la verdura quede en su punto.
Deshidratación de la fruta
La fruta desecada es una comida estupenda para picar entre horas. Pruébela sola o como
acompañamiento de helados y pasteles. No hay nada tan sabroso y nutritivo como un pedazo
de fruta desecada. La fruta desecada tiene una dulzura natural, no contiene conservantes y es
económica.
La maquina deshidratadora hace del desecado de la fruta algo fácil. Antes de comenzar con el
proceso, es recomendable lavar todo tipo de fruta. Con la mayoría de frutas, sólo tendrá que
cortarlas después por la mitad, o bien deshuesarlas o cortarlas en rodajas antes de introducirlas en
la máquina.
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