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Date spazio alla fantasia e al gusto, per esempio aggiungendo spezie, frutta secca a pezzi o scaglie di cocco,
oppure mescolando frutti diversi e creare così combinazioni di gusti particolari. Ottime sono per esempio le
combinazioni:
Fragola e banana
Fragola e rabarbaro
Ananas e pesca
Mela e cannella
Miele- mirtilli rossi e arancia
(i mirtilli rossi devono essere
cotti in precedenza)
Ananas e arancia
Ananas e albicocca
Lampone, banana e cocco
Bacche di vario tipo
Mela e mirtillo
Essiccazione di carne e pesce
Carne e pesce essiccati sono perfetti per i campeggi e le gite con lo zaino in spalla. Se si desidera reidratali,
riacquistano il gusto di carne e pesce freschi.
Importante: Avvertenza importante: prima dell’essiccazione, tutti i tipi di pesce e di carne (eccetto il Jerky di
manzo) devono essere cotti. Non conservare carne e pesce essiccati per più di 2 mesi.
Utilizzare solo carni magre ed eliminare quante più parti grasse possibile. Si consiglia di marinare la carne prima
di essiccarla, per conferirle un sapore più deciso e speziato. La marinatura deve contenere sale, il quale facilita
l’eliminazione dell’acqua, ed essere priva di olio. Normalmente la marinatura contiene degli acidi (contenuti per
esempio nel pomodoro o nell’aceto) che lacerano il filamenti della carne e la rendono più tenera.
Se la carne o la selvaggina essiccata deve essere utilizzata per la preparazione di zuppe, piatti unici ecc, si con-
siglia di cuocerla prima ed essiccarla in piccoli pezzi per 2 - 8 ore.
Manzo
Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori rispetto a pezzi di spalla o alle costole.
Pollame
Prima dell’essiccazione cuocere ogni tipo di pollame. I migliori metodi di cottura sono quella al vapore o l’arro-
sto. I petti di pollo sono più magri rispetto alle carni scure.
Pesce
Prima di eseguire l’essiccazione è preferibile cuocere il pesce a vapore oppure normalmente in forno preriscal-
dato a 100°C per 20 minuti. Da consigliare sono la sogliola e la platessa.
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