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Klarstein Fruit Jerky 14 - 10031317 Seite 44

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Péparation dans le jus de citron, d’ananas et d’orange
Pour éviter la coloration des fruits, les jus frais ou embouteillés sont les meilleurs en raison de leur teneur natu-
relle en sucre. Les jus d’orange et d’ananas peuvent être utilisés purs ou dilués. Il est préférable de diluer le jus de
citron dans un rapport de 1 à 8 et d’y faire tremper les morceaux de fruits pendant 2 minutes. Il faut noter que
la saveur du jus peut couvrir la saveur des fruits et que cela n’empêche pas avec certitude leur coloration. Faire
différents essais en modifiant les rapports de dilution et les temps de trempage pour atteindre le résultat idéal.
Préparation à l’acide ascorbique
L’acide ascorbique sous forme cristalline ou les produits à base d’acide ascorbique conçus pour la conservation
de fruits dans des conserves sont en vente dans des drogueries ou des magasins spécialisés. La plupart des
magasins alimentaires ayant des accessoires de mise en conserve en vendent. Mélanger une cuillère à café
d’acide ascorbique dans 4 tasses d’eau et laisser tremper les fruits environ 4 minutes dans le liquide. Au même
titre que le jus de citron, la saveur du mélange peut couvrir celle du fruit. Faire différents essais en modifiant les
rapports de dilution et les temps de trempage pour atteindre le résultat idéal.
Production de cuir de fruit
Le cuir de fruit est aussi parfois appelé rouleaux de fruits, barres de fruits, fruits séchés. À partir de fruits écrasés
et séchés, puis laminés en barres, il est possible d’élaborer un encas savoureux, facilement mastiquable, que
nous appelons ici cuir de fruit. Vous avez probablement déjà dégusté la version industrielle de cet encas. Mais
une fois que vous aurez goûté à la qualité d’un cuir de fruit frais et fait maison, vous n’aurez plus jamais envie
d’en acheter dans le commerce! Le cuir de fruit est une bonne opportunité de recycler vos fruits bien mûrs ou
vos restes de fruits qui seraient sinon jetés.
La préparation de cuir de fruit est très simple. Commencer par laver soigneusement des fruits à l’eau froide. Re-
tirer les tiges et feuilles des fruits. Retirer ensuite la coquille, la peau, les taches et graines si nécessaire. Ecraser
en purée les fruits ou mélanges de fruits de votre choix. Ajouter suffisamment de liquide dans le mixeur pour
obtenir une purée tendre mais épaisse. Il est possible d’utiliser du miel, du jus de fruits ou de l’eau. Si le mélange
est trop liquide, il ne tiendra pas dans les plateaux du déshydrateur. Les fruits ayant une forte teneur en eau ne
nécessitent pas ou peu d’ajout de liquides.
Goûter la purée pendant sa préparation: si la purée a bon goût, le cuir de fruit n’en sera que meilleur ! Garder en
tête que le goût et le sucre se concentrent pendant le séchage, attention à ne pas trop sucrer la purée !
Dans l’idéal, utiliser une plaque spécialement conçue pour le cuir de fruit. Si vous n’en avez pas à disposition, vous
pouvez vous servir d’un des plateaux couvert de film fraîcheur. Afin de garantir la circulation de l’air, seule la moitié
d’un plateau doit être couverte. Si plusieurs plateaux sont utilisés, couvrir les moitiés opposées en alternant avec
du film fraîcheur. Garder à l’esprit que les tableaux ne peuvent être insérés dans le déshydrateur que dans un sens.
Placer les plateaux dans le bon sens sur le plan de travail puis couvrir de film fraîcheur du bon côté.
Pour le séchage de purée collante (par exemple de bananes), étaler quelques gouttes d’huile sur la plaque à
cuir de fruit ou le film fraîcheur. Une fois que toutes les plaques à cuir de fruit ont été remplies, empiler les
plateaux dans le déshydrateur. Faire sécher la purée jusqu’à ce qu’elle ait une texture de cuir. Il devrait être aisé
de détacher le cuir de fruit de la plaque. L’enrouler dans du film fraîcheur et stocker à température ambiante.
Les épices, les noix hachées et la noix de coco râpée donnent une saveur supplémentaire à la purée de fruits.
Pour multiplier les possibilités, mélanger plusieurs types de purées.
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