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Klarstein Fruit Jerky 14 - 10031317 Seite 45

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Expérimentez avec les recettes selon vos envies. Des saveurs pures avec un seul fruit fonctionnent bien, mais
il existe de nombreuses combinaisons de fruits variées qui vous permettent de créer des snacks savoureux.
Tentez par exemple :
• Fraise-banane
• Fraise-rhubarbe
• Ananas-pêche
• Pomme-cannelle (utiliser la
cannelle modérément)
• Miel-airelle-orange (les airelles
doivent être cuites)
• Ananas-orange
• Ananas-abricot
• Framboise-pomme
• Framboise-banane-noix de coco
• Fruits rouges
• Pomme-myrtille
Déshydrater la viande et le poisson
La viande séchée est idéale pour le camping et les voyages en sac à dos. Lorsqu’elle est reconditionnée, la
viande est savoureuse et se prépare comme la viande fraîche.
Remarque importante : il est nécessaire de cuire tous les types de viande et de poisson (mis à part le beef
jerky) pour garantir la sécurité alimentaire. Ne pas conserver la viande, le poisson ou la volaille séchés plus de
deux mois.
Utiliser uniquement de la viande maigre et retirer autant de gras que possible. Faire mariner la viande avant
de la sécher pour la rendre plus épicée et tendre. La marinade doit contenir du sel : cela permet à la viande
de perdre son eau et de la conserver. La marinade ne doit pas contenir d’huile. La plupart des marinades
contiennent un élément acide (par exemple de la sauce tomate ou du vinaigre), permettant d’ouvrir les fibres
de la viande pour l’attendrir.
La viande est plus facile à couper quand elle est en partie congelée, et en particulier pour la couper en fines
lamelles. Le travail peut être grandement facilité par l’utilisation d’une trancheuse. Vous pouvez également
indiquer à votre boucher que vous voulez faire de la viande séchée ou beef jerky; il coupera volontiers la viande
pour vous.
Si vous souhaitez faire sécher de la viande ou du gibier pour des soupes, des potées, etc., veiller à ce que la
viande soit cuite avant d’être séchée. Cuire la viande, la couper en petits dés et la placer dans le déshydrateur.
Sécher la viande jusqu’à ce qu’elle ait perdu toute humidité, pendant 2 à 8 heures environ.
Une fois que la viande séchée est prête à être ajoutée à votre potée préférée, la faire gonfler dans de l’eau ou
du bouillon pendant au moins une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et qu’elle reprenne à peu près
sa taille initiale.
Viande de bœuf : choisir des pièces maigres. La bavette ou le romsteck sont mieux adaptés que l’épaule ou les
côtes de bœuf.
Volaille : tous les types de volaille doivent être cuits avant le séchage. La cuisson à la vapeur ou au grill sont les
meilleures méthodes. Le blanc de poulet est plus maigre que les autres parties.
Poisson : il est recommandé de faire cuire le poisson à la vapeur avant le séchage. Il est également possible de
le faire cuire au four traditionnel pendant 20 minutes à 95 °C après préchauffage. Le poisson est cuit lorsqu’il
devient poreux. La sole et le flet sont de très bon choix pour le séchage.
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