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Tables
Meat Prparation Table
(Set temperature from 145 °F tp 155 °F / 63 °C to 68°C.)
Meat Preparation Dryness Test Time (hrs.)
Beef Jerky Lean ank or round steak slices 1
to 1.5 inches thick
Slightly chewy but not brittle 6-15
Fruit Preparation Table
(Set temperature at 135 °F / 57 °C.)
Fruit Preparation Dryness Test Time
(hrs.)
Apples Pare, core, and cut slices or rings. pliable
5-6
Apricots Cut into ⅛ inch stripes. pliable
12-38
Bananas Peel and cut into ⅛ slices. crisp
8-38
Berries Cut strawberries into ⅜ inch slices.
Other berries whole.
no moisture
8-26
Cherries Pitting is optional, or pit when 50% dry. leathery
8-34
Cranberries Chop or leave whole. pliable
6-26
Dates Pit and slice. leathery
6-26
Figs Slice. leathery
6-26
Grapes Leave hole. pliable
8-38
Nectarines Cut in half, dry with skin side down. Pit when
50% dry.
pliable
8-26
Orange Ring Peel in long stripes. pliable
8-16
Peaches Pit when 50% dry. Halve or quarter with cut
side up.
pliable
10-34
Pears Peel and slice pliable 8-30
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