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IT
Selezione degli alimenti
Utilizzare alimenti della migliore qualità. Frutta e verdura di stagione hanno più
sostanze nutritive e un gusto migliore. Carne, pesce e pollame devono essere magri
e freschi.
Non utilizzare alimenti con impurità o che sono stati schiacciati. Frutta e verdura
cattiva possono rovinare l’intero carico.
Utilizzare sempre carne magra. Rimuovere più grasso possibile prima
dell’essiccazione.
Avvertenza: mettere un panno di carta sotto alla carne per raccogliere il grasso
durante l’essiccazione.
Trattamento degli alimenti
Come per la maggior parte dei processi di cottura, una preparazione corretta è
fondamentale per ottenere risultati di successo. Il rispetto di alcune regole basilari
aumenterà la qualità degli alimenti essiccati e accorcerà il tempo necessario a
prepararli.
Alimenti trattati in precedenza hanno spesso un sapore e un aspetto migliori ad alimenti
non trattati. Ci sono numerosi metodi per preparare alimenti, evitare ossidazione,
cambiamento di colore in mele, pere, pesche e banane durante l’essiccazione:
Rimuovere tutti i semi, le bucce e i piccioli.
Sminuzzare, tagliare o fare a cubetti gli alimenti in modo omogeneo. Le fette
devono essere spesse tra 0,6 e 1,9 cm. La carne non deve essere tagliata più
spessa di 0,5 cm.
Cuocere al vapore o arrostire la carne a 71 °C e il pollame a 74 °C, misurando la
temperatura con un termometro per alimenti prima dell’essiccazione.
La temperatura dell’essiccatore deve essere tra 55-60 °C per tutto il processo.
L’essiccazione di pesce richiede molta attenzione. Questo deve essere pulito e
sciacquato per bene, le lische vanno eliminate per assicurarsi di aver rimosso tutto
il sangue. Cuocere il pesce al vapore o al forno a 93 °C, no a quando è sfaldato
prima dell’essiccazione.
Immergere i frutti tagliati in succo di limone o ananas per alcuni minuti prima di
metterli sui ripiani.
Utilizzare una miscela di acido ascorbico, acquistabile nella maggior parte delle
farmacie o dei negozi di prodotti naturali ed ecologici. Può essere acquistata in
polvere o pastiglie. Sciogliere circa 2-3 cucchiai di miscela in 1 litro d’acqua.
Ammorbidire le fette di frutta per 2-3 minuti nella soluzione, poi metterle sui ripiani
dell’essiccatore.
Frutti con uno strato di cera (chi, pesche, uva, ribes, prugne, ecc.) vanno immerse
in acqua bollente per rimuovere la cera. In questo modo si facilita l’eliminazione di
umidità durante l’essiccazione.
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