Bedienungsanleitung Klarstein Master Jerky 32 - 10033213 (Seite 88 von 96) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Quando si utilizza un essiccatore, controllare la temperatura al suo interno con un

termometro da forno prima di essiccare la carne. La temperatura minima consigliata per

essiccare la carne è di 63 °C. Non si consigliano temperature sotto i 63 °C.

Avvertenza: prima di mettere la carne nell’essiccatore, si consiglia vivamente di

scaldarla a 71 °C. Questo passaggio assicura la distruzione di tutti i batteri presenti

attraverso il calore. Dopo aver riscaldato la carne a 70 °C è necessario mantenere

una temperatura di essiccazione costante durante il processo di 55-60 °C, in modo

da essiccare gli alimenti prima che vadano a male e da rimuovere la maggior quantità

d’acqua possibile e impedire così la crescita di microorganismi.

Quando si utilizza una marinata, togliere il liquido in eccesso prima di distribuire la

carne in modo omogeneo e in strati singoli, a una distanza di circa 0,64 cm sui ripiani

dell’essiccatore.

Essiccare la carne per 4-7 ore a 63-66 °C. È possibile che sia necessario di tanto

in tanto rimuovere gocce di grasso dalla supercie della carne con un tovagliolo di

carta. I tempi di essiccazione possono variare a causa di numerosi fattori, inclusi, ma

non limitati a: umidità dell’aria relativa del locale, temperatura della carne a inizio

essiccazione, quantità di carne nell’essiccatore, magrezza della carne, ecc. Lasciare

raffreddare la carne essiccata prima di assaggiarla.

CONSIGLI

• Non sovrapporre gli alimenti. Stendere gli alimenti sui ripiani dell’essiccatore.

• Controllare l’essiccazione dopo 6 ore e poi ogni 2 ore, no a quando si ottiene un

risultato croccante, liscio o coriaceo, in base al tipo di alimento.

• Controllare gli alimenti per assicurarsi che siano completamente essiccati, prima

di toglierli dal dispositivo. Aprire o tagliare a metà alcuni campioni per controllare

l’essiccazione interna. Se gli alimenti sono ancora umidi, lasciarli essiccare più a

lungo.

• Etichettare i contenitori con nome dell’alimento, data, tempo di essiccazione e peso

originario. Creare un protocollo per migliorare la tecnica di essiccazione.

• Una conservazione corretta è fondamentale per ottenere alimenti di alta qualità.

Imballare le pietanze dopo la refrigerazione. Gli alimenti possono essere

conservati a lungo, se vengono tenuti in un luogo fresco, buio e asciutto. La

temperatura ideale per la conservazione è di 16 °C o meno.

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