Bedienungsanleitung Klarstein Master Jerky 500 - 10034545 (Seite 61 von 114) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Sélection des aliments

• Utilisez des aliments de la plus haute qualité. Les fruits et les légumes en haute

saison ont plus de nutriments et un meilleur goût. La viande, le poisson et la volaille

doivent être maigres et frais.

• N'utilisez pas d'aliments avec des ecchymoses ou des impuretés. De mauvais fruits

et légumes peuvent gâcher le lot entier.

• Utilisez toujours de la viande maigre. Retirez autant de graisse que possible avant

de déshydrater. REMARQUE : lors de la déshydratation, utilisez une serviette en

papier sous la viande pour récupérer les graisses.

Prétraitement des aliments

Comme pour la plupart des techniques de cuisson, une bonne préparation est

essentielle pour de bons résultats. Suivre certaines directives de base augmentera

considérablement la qualité de vos aliments séchés et réduira le temps nécessaire au

séchage.

Les aliments prétraités ont souvent un meilleur goût et ont meilleur aspect que les

aliments non traités. Il existe plusieurs méthodes pour préparer des aliments an de

prévenir l’oxydation qui décolore les pommes, les poires, les pêches et les bananes

pendant le séchage :

• Retirez tous les noyaux, coquilles ou branches.

• Écrasez, coupez les aliments en tranches ou en dés de façon uniforme. Les tranches

doivent avoir entre 0,6 cm et 1,9 cm d'épaisseur. La viande ne doit pas être coupée

en tranches de plus de 0,5 cm.

• Cuisez à la vapeur ou faites frire la viande à 71 °C et la volaille à 74 °C, vous

pouvez mesurer la température avant la déshydratation avec un thermomètre

alimentaire.

• La température du déshydrateur doit être maintenue à 55-60 °C tout au long du

processus de séchage.

• Le séchage du poisson nécessite beaucoup d'attention. Il doit être soigneusement

nettoyé, les arêtes retirées et rincé abondamment pour s'assurer que tout le sang est

éliminé. Faites cuire le poisson à la vapeur ou au four à 93 ° C jusqu'à ce qu'il se

détache avant de le sécher.

• Trempez les fruits coupés en tranches dans du jus de citron ou d'ananas pendant

quelques minutes, puis placez-les sur les plateaux.

• Utilisez un mélange d'acide ascorbique disponible dans la plupart des magasins

d'aliments naturels ou en pharmacie. Il est vendu sous forme de poudre ou de

comprimé. Dissolvez environ 2-3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. Trempez

les tranches de fruits dans la solution pendant 2-3 minutes, puis placez-les sur le

plateau du déshydrateur.

• Les fruits cireux (gues, pêches, raisins, bleuets, prunes, etc.) doivent être trempés

dans de l'eau bouillante pour éliminer la cire. Cela permet à l'humidité de

s'échapper facilement pendant le séchage.

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