Bedienungsanleitung Klarstein Master Jerky 500 - 10034545 (Seite 83 von 114) (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch)

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Selección de los alimentos

• Utilice alimentos de calidad. La fruta y verdura de temporada tienen más nutrientes

y mejor sabor. La carne, pescado y ave deben ser magras y frescas.

• No utilice alimentos con zonas aplastadas o impurezas. La fruta y verdura en mal

estado puede echar a perder todo el lote.

• Utilice siempre carne magra. Antes de deshidratar, elimine tanta grasa como

pueda. NOTA: Durante la deshidratación, coloque un pañuelo de papel bajo la

carne para recoger la grasa.

Tratamiento previo de los alimentos

Como la mayoría de procesos de cocción, una preparación adecuada es decisiva

para obtener unos resultados exitosos. Cumplir algunas directrices básicas aumentará

considerablemente la calidad de sus alimentos deshidratados y acortará el tiempo

necesario para la deshidratación.

Los alimentos pretratados suelen tener mejor sabor y apariencia que los que no lo

están. Existen varios métodos para preparar alimentos y prevenir la oxidación que

decolora manzanas, peras, melocotones y plátanos durante la deshidratación:

• Elimine todas las semillas, pieles o tallos.

• Triture, corte o corte en dados los alimentos de un modo homogéneo. Las rodajas

deben tener un grosor entre 0,6 y 1,9 cm. La carne no debe superar un grosor de

0,5 cm.

• Cocine al vapor o fría la carne a 71 °C y el ave a 74 °C, donde se pueda medir la

temperatura antes de deshidratarla con un termómetro de alimentos.

• La temperatura del deshidratador debe mantenerse entre 55-60 °C durante todo

el proceso.

• Deshidratar pescado requiere mucha atención. A este se le deben quitar las

espinas y luego limpiarse y lavarse a fondo para eliminar toda la sangre. Cueza al

vapor o hornee el pescado a 93 °C hasta que pueda separarse en láminas antes

de deshidratarlo.

• Ponga a remojo las frutas ya cortadas durante algunos minutos en zumo de piña o

limón y luego colóquelas en las bandejas.

• Utilice una mezcla de ácido ascórbico, disponible en la mayoría de herbolarios o

farmacias. Puede adquirirlos en forma de polvo o de pastillas. Disuelva aprox. 2-3

cucharadas en 1 litro de agua. Las rodajas de fruta deben ponerse a remojo en la

solución durante 2-3 minutos y luego colocarse en la bandeja.

• Las frutas con recubrimiento de cera (higo, melocotón, uva, arándanos, ciruelas,

etc.) deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. De este modo, la

humedad podrá disiparse fácilmente en la deshidratación.

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