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24 Introduction
Rôtissage
} Comment rôtir avec un four à micro-ondes combiné ?
Le rôtissage au four à micro-ondes combiné est également très similaire au rôtissage au
four traditionnel. La chaleur tournante et le gril créent une texture croustillante dorée et les
micro-ondes raccourcissent la durée de cuisson pour la viande jusqu’à près d’un tiers.
} Préparation ?
Utilisez uniquement de la viande de qualité, qui a été bien faisandée. Lavez rapidement
l’articulation et séchez-le avec du papier essuie-tout, puis détachez ou brisez tout aine.
Ne lavez pas les morceaux de viande tels que les escalopes ou les petits morceaux de
goulache, frottez simplement avec un chion humide. Ne les laissez pas sur la planche en
bois. Saupoudrez de sel et d’herbes juste avant de rôtir. Salez avec modération, puis rajoutez
des herbes et des épices.
} Quel type de plat à rôtir utiliser ?
Il faut utiliser un plat à rôtir à bords hauts pour éviter de salir l’intérieur de l’appareil. Les
plats à rôtir en acier standard, céramique ou fonte ne conviennent pas à une utilisation
combinée. Les plats à rôtir faits en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, ou les sacs
de cuisson (sans fermoirs métalliques) sont très bien, en revanche.
} Quel réglage dois-je utiliser ?
Familiarisez-vous avec les réglages du tableau de rôtissage pour vos propres recettes de
rôtissage, ou inspirez-vous des méthodes de préparation similaires dans la section des
recettes. Si vous ne pouvez pas utiliser la fonction de micro-ondes, la durée de rôtissage
sera doublée. Placez toujours les aliments à rôtir sur la plaque tournante sur la grille la plus
basse afin que la chaleur puisse circuler. Retournez la viande une ou deux fois pendant la
cuisson. Utilisez deux cuillères ou une pince à barbecue pour que le jus ne coule pas.
} Quand l’articulation sera-t-elle prête ?
Appuyez sur l’articulation avec une cuillère. La viande cuite n’est pas élastique et ne
rebondira pas au toucher. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour
déterminer la température à cœur exacte pour savoir si la viande est cuite.
} Après le rôtissage
Couvrez la viande et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le jus puisse s’écouler.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Tranchez toujours la viande cuite dans le sens des
fibres, et servez sur une plaque préchauée et arrosée avec un peu de sauce. Pour faire la
sauce, mélangez les morceaux d’articulation restants avec un peu d’eau chaude, et avec les
ingrédients rôtis, puis passez au tamis dans un plat allant au four à micro-ondes. Rajoutez
un peu de liquide si nécessaire, mélangez avec de la farine ou de la fécule de maïs et mettez
au micro-ondes au réglage maximal. Assaisonnez à votre goût et chauez rapidement avant
de servir.
… 25 …

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